By 胖达令 【豆果美食官方认证达人】
1、豌豆入沸水，焯烫5分钟后，捞起过凉后备用。
2、 鸡胸肉切成小丁，放入少许淀粉、生抽和花椒粉，抓匀后腌制10分钟入味儿。
3、 蒜切成蒜末。
4、茄子切成小丁，放入一茶匙盐，拌匀后静置。
5、分钟后，茄丁底部有少许水被杀出。
6、倒掉杀出的水，并逐一攥干茄丁。
7、锅内放入少许油，烧热。
8、 倒入茄丁翻炒，至茄丁变软。
9、 将炒软的茄丁拨到锅子外围。
10、 将腌好的鸡米和蒜末放入锅子中央，中火翻炒，煸出蒜香，将鸡米炒至变色，再与茄丁混合在一起翻炒均匀。
11、依次加入一茶匙生抽、一茶匙香菇豆豉酱、焯好的豌豆和半茶匙白糖，翻炒均匀后出锅即可。
茄子少油的简单方法：茄子切好后，撒入少许盐拌匀，将茄子中的水分杀出。倒掉杀出的水，攥干茄子中的水分，再下锅炒，这样炒出的茄子就不那么油腻了。
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