芽菜在生活中很常见，最有知名度的就是土豆了，生活中因吃发芽土豆而中毒的案例多不胜数。这无疑引起了大家对芽菜的恐慌，是不是所有发芽的食物都不能吃呢？并不是！
一、三种发芽食物吃了会中毒
1、发芽的土豆——吃200mg龙葵素，即会中毒
案件回顾：2016年12月，辽宁锦州的吴女士跟女儿晚饭后同时出现了食物中毒症状，经诊断后，发现母女是因为食用了发芽的土豆。
其实，吴女士在处理土豆时就发现它已经发芽了，但本着不浪费的念头，就只挖去了发芽部位，却没想到这么一件小小的举动，竟让母女同时入院。
食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋解释，龙葵素可以对抗细菌、害虫和霉菌，所以有一定毒性。正常的土豆里也有龙葵素，但含量很低，食用后不会中毒。但发芽后，龙葵素的含量明显上升，还会出现苦味和涩味。人只要吃进去200mg龙葵素，就可能中毒。
值得注意的是，即使没有发芽，但发现土豆变绿也不能再吃，因为其中的龙葵素已经升高，吃得过多也会引起中毒。
2、发芽——有霉点，果断扔掉
花生发芽一般情况下还是可以吃的！
但往往家里的花生发芽，是因环境过于潮湿所致，这时多半会发霉，其中的黄曲霉素是一种强致癌物，吃了有害健康。
所以，发现花生发霉，一定要果断扔。
3、红薯——表面有斑，千万别吃
红薯中含有膳食纤维、维生素C，是公认的抗癌食物，而且它的热量很低，很适合减肥的人。
当红薯发芽时，是可以食用的。不过要注意，一旦发现红薯表现有黑斑，可能是受到黑斑病毒的污染，食用后易引起急性中毒，所以不宜再吃。
二、三种芽菜吃了营养翻倍
1. 大蒜
大蒜是家里常备的家常味食材，除了增加香味之外，还含有硫化物和维生素C，可杀菌消炎，还能预防胃癌。
当它发芽后，不仅抗氧化作用更强，还能减少自由基的破坏，防癌、抗癌效果更好。
注意：如果大蒜发芽颜色变绿，这就产生了生物碱，最好不要吃！
2. 豌豆
豌豆中含钾量很高，钠含量少，被称为“降压豆”，是最适合高血压患者的食物。
豌豆发芽后，胡萝卜素的含量比普通果蔬还要高上许多，护眼效果更好。而且经常吃豌豆苗能促进油脂平衡，改善皮肤状况。
3. 黄豆
黄豆中含有单宁和植酸，直接食用不容易被人体吸收。但如果发芽后，这些阻碍吸收的物质含量会下降，提高利用率的同时，口感也更为鲜美。
而且，很多人吃黄豆时表示容易胀气，但如果改成黄豆芽，就不会出现这种情况。