在日常饮食中，蔬菜是必不可少的。很多人都知道蔬菜含有丰富的维生素，肉类则含有丰富的钙和蛋白质。但这个认知其实是有误的，有很多蔬菜的钙含量和蛋白质都是远超于肉类。
1. 蛋白质远超于肉类的蔬菜
(1) 菌菇类
蘑菇含有多糖物质，以及18种氨基酸，它的蛋白质含量约为一般果蔬的3到6倍。蘑菇除了提供丰富的营养以外，还有明显的保健作用，同时也有助于提高免疫功能和控制血脂功效。
(2) 海藻类
藻类的品种繁多，在日常饮食中常见的有海带，紫菜，裙带菜等，每个蛋白质含量都有所不同。紫菜所含的蛋白质，在海藻类位居第一，甚至所含的蛋白质可和大豆抗衡。
需要注意的是，海藻类产品所含的蛋白质含量，会随着季节的变化而变化。通常是晚冬和春季蛋白质含量较高，在夏季蛋白质含量较低。
动物蛋白和植物蛋白哪个更好？
1.动物蛋白吸收率高，但吃多了有隐患。
2.各种蛋白质最后都会被分解成氨基酸。
2. 钙含量可媲美牛奶的蔬菜
(1) 荠菜
荠菜被称为“含钙之王“，其所含钙高达294mg/100g，相当于牛奶的2.8倍，想要进行补钙的话，可以来一碗荠菜拌豆腐，也是一种不错的选择。
(2) 芥蓝
芥蓝含有丰富的硫代葡萄糖苷，每100克芥蓝所钙可达199毫克，相当于牛奶约2倍。芥蓝可以和鸡蛋搭配，补钙效果翻倍。还可以预防心脏病和降低胆固醇等功能。
(3) 苋菜
每100克苋菜的含钙量约178mg，是牛奶的1.5倍多，常吃可以促进孩子牙齿和骨骼的生长，老人多吃还可增强骨骼健康。
3. 关于蔬菜的冷知识
(1) 高钠蔬菜，少盐
有些蔬菜天生就“咸”，因此在做菜的时候就要少放盐。比如茴香，茼蒿，芹菜等。因此，像这种蔬菜就应少甚至不加盐，特别是高血压和肾病患者。
(2) 叶子很有可能比根茎更有营养
在日常生活中，大部分人都喜欢把芹菜和萝卜的叶子丢掉，但却不知道，扔掉的叶子营养价值反而是最高。
(3) 多色蔬菜不是转基因
有部分蔬菜含有多种颜色，比如黑玉米，紫番薯，和紫土豆等，它们都是因为体内含有特殊的花青素所导致的。而这种物质对人体也是极有好处的，可以放心食用。