西红柿的营养价值。它富含β-胡萝卜素、维生素C、钾、番茄红素等营养素，其中的番茄红素具有非常强大的抗氧化功能，番茄红素是一种类胡萝卜素，呈现红色，这也是西红柿呈红色的原因，它可以清除体内的自由基，有研究表明，其清除自由基的作用是B-胡萝卜素的2倍、维生素E的100倍！常见的癌症、动脉硬化、糖尿病、白内障、心血管病、老年痴呆、关节炎等，都被认为与自由基相关。
其实，西红柿生吃熟吃各有利弊。生吃西红柿最大的好处是不会破坏西红柿中维生素C的摄入，维C的好处就不必赘述了，由于西红柿中的维生素C受热会分解，所以如果是为了补充维生素C的话，选择生吃西红柿。西红柿中含有番茄红素，番茄红素具有保健作用，只有加热西红柿人们才能吸收部分天然番茄红素，因此如果是中老年人吃西红柿的话，选择熟吃西红柿更佳。
很多资料推荐番茄熟吃，因为番茄中特有的番茄红素需要加热烹饪后更能激发，吸收率会大幅提升，因此，熟吃的话也是可以的，只是会相应损失一些营养成分，如果不长时间烹饪加热的话也不会损失太多。熟吃或者生吃根据自己喜好决定，当然，也可以部分生吃、部分熟吃，也许这样更能够高效率用番茄的营养。