如果不小心吃进重金属毒素，该怎么办呢？只要多吃各式各样、多颜色、多种类的蔬果，且跟著季节选择当令蔬果，就能避免重金属污染，也能将重金属排出体外。
7大排毒营养素
7大类排毒营养素，主要分为吸收、螯合，以及强化肝脏解毒系统的排毒作用。
举例来说，可溶性纤维的食物，也含有果胶，就像海绵一样，具有膨胀吸附的效果，能够吸附重金属，并随着肠道粪便排出体外；含硫氨基酸及鞣酸具有螯合作用，可以阻挡重金属进入体内；维生素C、硒、叶绿素及含硫化合物，则能强化肝脏解毒系统，帮助加入代谢重金属。
❶可溶性纤维（果胶）
地瓜、燕麦、南瓜、苹果、奇异果、木耳、香菇、莓果。
❷维生素C
柑橘类、芭乐、奇异果、番茄。
❸硒
海藻、虾米、牡蛎、大蒜、蘑菇、芝麻、苹果。
❹含硫氨基酸
海藻类，如海带、紫菜、裙带菜、石花菜、珊瑚草，以及辛香味重蔬菜，如香菜、蒜、葱、姜。
❺鞣酸
绿豆、柿子、芭乐、石榴、山楂、青梅。
❻叶绿素
深绿色蔬菜，如空心菜、地瓜叶、芦笋、韭菜。
❼含硫化合物（麸胱甘肽，蒜素）
大蒜、芦笋、牛油果、花椰菜。
排毒健康咖哩煲 加速排出重金属毒素
排毒健康咖哩煲，含有各式新鲜蔬菜，帮助排出体内重金属毒素。
排毒健康咖哩煲食材：
红萝卜100g、南瓜100g、苹果1颗、黑木耳50g、红蕃茄2颗、芦笋80克、花椰菜80克、鲷鱼300克、昆布海带高汤1000cc、咖喱粉适量、青梅数颗、蒜头适量、虾米少许、青葱适量、黑胡椒适量、盐少许、橄榄油适量。
排毒健康咖哩煲做法：
❶虾米擦干炒香。
❷放入蒜头粒炒香。
❸放入蕃茄。
❹放入南瓜、红萝卜。
❺将煮滚的食材倒入砂锅。
❻放入木耳。
❼放入鲷鱼、花椰菜、青梅。
❽芦笋先烫过去味，再切段放入。
❾放入葱段煮开即可。
重金属进到人体之后，会藏在脂肪里面，多吃富含好油的低脂鱼类，就可以换掉坏油。