春夏季节，万物生长，又到了一年一度吃野菜的好时节。一直以来，野菜都很受大众喜爱，有不少人甚至到野外自己动手挖野菜来食用。那么，适合人们食用的野菜有哪些呢？人们在采摘野菜时又应该注意哪些事项呢？
适合人们食用的野菜
1、荠菜
“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”，这句诗说的就是荠菜，荠菜是十字花科植物，富含蛋白质、维生素B2、维生素C、钙等多种营养物质，味道鲜美，食用方法也较多，最常见的食用方法是将它和馅做成包子、饺子、春卷等。
2、蒲公英
蒲公英，又名婆婆丁，属多年生草本，全草可食用。人们可以选择将蒲公英焯水后生吃、炒食、做汤；还可将其拌海蜇皮、炒肉丝；或者，人们可以把蒲公英搭配绿茶、甘草、蜂蜜等调成一杯蒲公英绿茶，可帮助人们清热解毒、消肿。
3、野葱
野葱与小葱长得很像，但是香味更加浓郁、葱体更细短一些。野葱之所以“野”，是因为它生长在田坝间、沟田里、水沟旁。比较常见的野葱菜品包括野葱炒鸡蛋、野葱虾皮炒豆、野葱小馄饨等。
4、鱼腥草
折耳根，学名鱼腥草，是云贵川地区常见的一种野菜。鱼腥草通常用来凉拌，还可以炒腊肉、蒸鸡。
除上述几种野菜外，诸葛菜、草头、马兰头、柳树芽、苦菜等野菜也适合人们食用。
采摘野菜的注意事项
1、人们应该谨慎地选择挖野菜的地点。生长在路边的野菜容易受到汽车废气和生活污水的污染，不建议采食；生长在化工厂河边及附近的野菜也不要随意采摘，因为化工厂排放的废水中有毒物质的含量较高。
2、合理食用光敏性食物。像荠菜、香椿、马齿苋、灰灰菜等野菜都属于光感性植物，有过敏病史的人应尽量少吃。另外，人们最好在晚上食用光敏性食物，即使在白天吃了这类野菜，也建议尽量不要在户外活动，以减少强光照射。
3、采摘野菜时必须提高警惕，不认识的野菜不可以随便乱吃，以免误食引起中毒。