黑木耳是常见的真菌类食品，为我国珍贵的药食兼用胶质真菌，也是世界上公认的保健食品。
黑木耳富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质，有很高的营养价值，现代营养学家盛赞其为“素中之荤”。
明代着名医药学家李时珍在《本草纲目》中记载，木耳性甘平，主治益气不饥等，有补气益智，润肺补脑，强心活血止血之功效。
黑木耳含有丰富的铁，维生素K，所以对贫血，凝血有作用。
黑木耳能益气养生、润肺补脑、轻身强志、断谷治痔、和血养荣。减少血液凝块，防止高血压、动脉粥样硬化和冠心病的作用。
黑木耳中含有一种特殊的胶质。可以把人体消化系统内的杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。
黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
黑木耳对胆结石、肾结石、膀胱结石等内源性异物有比较显著的化解功能。
黑木耳本身无毒，但是长时间泡会变质产生生物毒素，或滋生细菌、真菌等致病微生物。
新鲜的黑木耳中含一种物质，会引起日光性皮炎，故新鲜黑木耳不宜食用。
黑木耳不适合与，麦冬，萝卜，田螺一起食用。
优质的黑木耳乌黑光滑、背面呈灰白色、片大均匀、木耳瓣舒展、体轻干燥、 半透明、胀性好、无杂质、有清香气味。