玉米一直很受大家的欢迎，像最近天气热，没胃口，吃个甜玉米再好不过了。
从营养角度来说，玉米并不逊色。2012年，世界卫生组织对人们常吃的蔬菜进行了排名，玉米排名第一；根据德国营养与健康协会的一项研究，在所有主食中，玉米具有最高的营养价值和保健功能。因此，玉米也被称为“长寿食品”和“黄金主食”。
但是很多人没有吃到这么健康的食物对吧！
玉米的维生素含量是大米和面粉的5~10倍，钙含量与乳制品相似。还含有大量的谷胱甘肽、镁、硒等营养保健物质，对健康非常有益。
明目护眼
玉米被认为是抗衰老眼睛的绝佳食物，其叶黄素和玉米黄质可以吸收进入眼球的有害光线，对预防黄斑变性非常有效。
癌症抗癌
玉米也在国际抗癌协会公布的抗癌食品名单中占有一席之地。它含有能使致癌物失活的谷胱甘肽。硒能促进体内重金属、自由基等有害成分的排泄，抑制癌细胞的生长；丰富的纤维素对直肠癌的防治非常有益；叶黄素和玉米黄质不仅可以保护眼睛，还可以帮助预防皮肤癌和肺癌。
辅助糖控制
在鲜食玉米中，碳水化合物占干物质的74%，几乎等于大米和小麦，其糖分上升指数约为55。用玉米代替部分精米和白面可以帮助控制糖分。
此外，玉米还含有多种有助于调节血糖的营养素，如烟酸和铬，可增强胰岛，和谷胱甘肽的作用，从而减少自由基对胰岛的损害
降脂调压
玉米含有大量不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸，含量超过60%。此外，多种维生素、矿物质等成分有助于清除血液中的“坏胆固醇”，对预防动脉硬化、冠心病、高血压等心脑血管疾病有积极作用。
减肥通便
玉米饱腹感强，热量低，粗纤维含量高，是减肥期间非常好的选择，对便秘、肠炎、直肠癌的防治也有重要意义。
技巧
取玉米渣100g，用冷水浸泡半天，用文火炖，然后加入一些红薯片煮熟。吃了之后可以帮助缓解老年人的习惯性便秘。
皮肤保养
玉米也有美容作用。玉米中的维生素C含量是苹果的4倍，维生素E含量也很丰富，有助于清除体内自由基，延缓皮肤衰老
玉米有很多品种，如黄、白、紫、甜、糯、果.它们有不同的营养价值吗？
按颜色划分
黄玉米： 黄玉米叶黄素和玉米黄质的含量是几种中最高的，对保护视力有好处。
白玉米： 白玉米的保健功效相对较差，但它具有不易恶化的优点。
紫玉米：紫色和黑色的玉米含有大量的花青素，这在其他颜色的玉米中几乎没有。花青素是一种很强的抗氧化剂，所以紫玉米具有稍强的抗氧化和抗衰老作用。
彩色玉米：其实是各种玉米杂交种育成的品种。它不是转基因食品，可以安全食用。
按口味分
玉米：糯玉米口感软糯，淀粉含量高达70%~75%，大部分是支链淀粉，容易被人体吸收，饭后糖分上升快。然而，糯玉米的蛋白质含量相对较高，通常达到10%以上。
老玉米：老玉米口感较硬，但直链淀粉和粗纤维含量相对较高，可溶性糖含量很低，适合肠胃较好的节食者和糖尿病患者食用。像糯玉米一样，可以用来代替主食。
甜玉米：甜玉米口感酥脆嫩滑，水溶性糖含量较多，含糖量在20%~25%左右。但甜玉米中淀粉含量相对较低，更适合作为蔬菜食用，而不是作为食品食用。
其实总体来说，各种玉米的营养功效没有太大差别，可以根据自己的口味来选择。
水溶性糖虽然可以水解产生葡萄糖，但其水解速率相对较低，葡萄糖释放反应非常缓慢。所以无论是甜玉米还是糯玉米，它们对血糖的影响都小于精米或精粉。糖尿病患者适量食用不会引起血糖波动，甚至有助于控制血糖。
外面卖的煮玉米香气浓郁，口感甜糯，但为什么在家里煮就没那么好吃了呢？关键是你加的东西少。
1.加点盐
有句话叫“想甜就放盐。”当你煮玉米时，你可以在水沸腾后向里加里加一点盐，这可以突出玉米本身的甜味，使煮好的玉米更甜。
2.加点碱
也可以在做饭的时候往水里加点碱。玉米虽然富含烟酸，但如果不经过碱性溶液处理，烟酸就无法释放，控糖效果可能会大大降低
除了“加”之外，还有三个煮玉米的小技巧，可以让你煮的玉米味道更好。
技巧1
不要去掉所有的皮
玉米皮不仅可以保护水分不蒸发，而且在烹饪时可以发挥独特的谷物香味，使烹饪后的玉米具有更好的色泽、香气和口感。但是玉米皮不需要保存太多，只需要留下最里面的一两层就可以了。
技巧2
烹饪前浸泡
将玉米放入冷水中浸泡15~30分钟，然后煮沸。煮玉米会有更多的水，味道更好。
技巧3
烹饪后沥干水分
煮熟的玉米，即使不马上吃，也不能长时间泡在水里。应尽快取出沥干水分，否则味道不够浓。
玉米
勺子
玉米粒根部的黄色颗粒是玉米胚芽，是玉米的精华，其蛋白质、维生素E、植物甾醇、不饱和脂肪酸等成分都高于玉米粒。
但是，当你咀嚼玉米时，很容易留下玉米胚芽，可以用生活中常用的工具——勺来搭配。吃玉米的时候，记得用勺子刮一刮，刮掉所有的病菌再吃，这样里面的营养在加会更丰富
玉米
豆子
玉米中色氨酸含量相对不足，豆类正好可以填补这个空白。一起吃可以预防糙皮病，更有利于三高的调节。
玉米
松仁
松仁玉米是一道名菜，它实际上是一种很好的玉米组合。由于松仁还富含人体必需的亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸，与玉米搭配有利于心血管保护、皮肤健康和增强免疫力。
玉米
板栗
玉米和栗子都是药食同源的“热身高手”。玉米健脾利水，开胃平肝利胆，板栗补肾强筋，养胃活血。两者都是秋后滋补的好伙伴，对脾胃的维护很有帮助。
玉米板栗排骨汤
配料：排骨400克，栗子10多个，甜玉米1个，枸杞、姜片适量
做法：将玉米洗净，切成大块，板栗去壳去皮备用。锅里放水，里面放排骨，大火烧开，沥干。把加水放在砂锅里。煮沸后，加入排骨、玉米、栗子、姜片和适当的料酒。大火烧开后，转小火炖。约1小时后，加入加枸杞和盐，即可食用。