秋风起，蟹脚肥，又到了一年中吃螃蟹最好的季节了！螃蟹肉多黄满，无论是清蒸、爆炒还是油炸，味道都是无敌鲜美的。
螃蟹已经成了每年中秋时节餐桌上必备的美味佳肴，不过吃螃蟹之前还是应该有充分认知，否则很容易影响健康。
一家三口食物中毒，医生提醒：“这样”吃螃蟹，等于自找麻烦
深圳市人民医院感染内科收治了一家三口，他们先后出现了发热，腹痛，腹胀，乏力，食欲下降，干咳等症状，随后医生检查发现，三人的血常规中嗜酸性粒细胞明显升高，经过寄生虫抗体、CT等检查，都被诊断为“肺吸虫病”。
这种寄生虫进入人体之后，主要寄生在肺部，不仅会刺激或破坏肺组织引起咳嗽，咳血还会在腹腔期间移动侵入脑部以及肝脏等其他器官。医生表示，如果不及时就医，寄生虫便会侵犯大脑引起脑疝，有可能连命都没有了。
幸运的是一家三口发现比较及时经过治疗均与治愈出院，那么问题来了，肺吸虫是如何进入他们身体当中呢？
经过医生仔细盘问，原来这家人品尝了“头啖蟹”，而且是味道最鲜的醉蟹。这就是感染肺吸虫病的主要原因。
醉蟹暗藏大量肺吸虫，经过腌制醋泡，酒精消灭都无法彻底将寄生虫杀死，螃蟹属于淡水类食品，是肺吸虫的中间“宿主”。
调查显示，80%以上的肺吸虫，囊蚴寄居在蟹肢和胸肌内。人吃了生的感染了囊蚴的螃蟹时，身体就成了肺吸虫的家园，感染肺吸虫后有3~6周的潜伏期，长的可能达到数年。
进入人体后的肺吸虫会在体内到处乱窜，从而引起相应症状。即使知道有寄生虫，有些人还是贪吃，甚至心存侥幸认为用盐腌制或者酒精浸泡，可以消灭细菌和寄生虫，却完全不知道，这就是安全隐患。
如何判断螃蟹是否熟透了呢？
有人说看蟹壳有没有变红，变红就代表熟了。螃蟹变红不代表熟透了，有人曾检测过在火中烤的蟹壳已经发红，发现24个囊蚴中有11个还活着，所以烹饪螃蟹时不能以蟹壳是否变红，作为煮熟的标准。
安全的方法是，在蟹壳变红后多煮一段时间，可在水沸腾后再蒸煮20~30分钟。不仅是螃蟹，像鱼、虾、蛙、蛇、螺、猪肉、牛肉等肉类海鲜，都是暗藏寄生虫的高危食物。
哪些人不适合食用螃蟹？
1、伤风发热者
伤风感冒以及身体发热腹痛腹泻者，饮食应该注重以清淡为主，高蛋白的螃蟹不容易消化和吸收，吃完之后更容易让咳嗽症状加重，甚至感冒问题难以痊愈，希望你能赶紧管住嘴便，拿健康做实验。
2、消化系统疾病患者
螃蟹富含蛋白质，大量摄入之后，会促进胰液，胆汁等消化液的分泌，加重胃肠道，肝脏，胰腺的负担，过量摄入很容易诱发胃肠炎，胰腺炎，胆囊炎，甚至让疾病更加严重，建议大家还是应该控制摄入量，正常人一次性也不能摄入过多。
3、婴幼儿
蟹肉蟹膏含有大量蛋白质，与其他肉类相比不太容易消化，并且很容易引起过敏反应，所以婴幼儿过敏，体质哮喘等更容易引发身体病变，家长一定要做好监督。
4、存在“三高疾病”等慢性疾病的患者
对于螃蟹来说，本身含有较多的脂肪和胆固醇物质，特别是蟹黄，食用过多很容易增加胆囊炎、胰腺炎等疾病的患病风险，所以建议患有高血压、冠心病、胆囊炎等疾病的人群尽量少吃或者不吃；螃蟹嘌呤含量比较高，摄入过多更容易引发痛风症状。
螃蟹饮食注意事项
生吃蟹、吃醉蟹，肺吸虫感染率较高，而把螃蟹加热后吃，可降低肺吸虫感染率。肺吸虫囊蚴的抵抗力很强，一般要在55℃的水中泡30分钟或20%盐水中腌48小时才能杀死。
生吃螃蟹，还可能会被副溶血性弧菌感染，副溶血性弧菌大量侵入人体会发生感染性中毒，表现出肠道发炎、水肿及充血等症状。
不吃螃蟹的四个部位：蟹鳃、蟹胃、蟹心和蟹肠。蟹鳃是在蟹腹部，两排软绵绵的东西，呈眉毛状的；
蟹胃在蟹盖里面，是一个骨质小包，呈三角形状；蟹心在蟹身里，是一个片状物，呈六角形状；蟹肠是连接到蟹脐的一条黑线。
螃蟹性寒烹饪时可以加点姜和醋，达到驱寒的效果，还可以消灭部分细菌，另外也可以搭配黄酒，不仅可以使蟹肉鲜嫩，还能减少螃蟹的寒气。