作者：DrX的医学江湖
以前小的时候，植物油匮乏，猪油就成了每家每户烹饪时必备的食材。
不管是炒青菜，还是下面条，甚至拌饭，只要有猪肉在，都会成为一道可口的美食。
可随着时间的推移，坊间关于猪油的传闻也越来越多。有人说经常吃猪油不利于心血管健康，有人说吃猪油会长胖，还有人说猪油吃多了会致癌...
猪油到底是好是坏？今天我们就来一探究竟！
猪油到底有没有营养？
为啥那么香？
猪油吃起来香，是有目共睹的。任何食材，只要搭配上猪油，都会成为一道美食。
猪油之所以吃起来香，主要是因为其中包含的特殊蛋白质与甘油酯分解后的产物。我们在烹制猪油时，因为高温的作用，猪油里面的羰基化合物与蛋白质等氨基化合物会产生反应，这种反应叫做“美拉德反应”。
美拉德反应后，就会产生众多的气味分子，其中还包含原酮与杂环化合物等。所以，猪油吃起来才会特别香。
那吃猪油有没有营养呢？营养肯定是有的！
就以一大勺100克的猪油为例，其中包含了95毫克的胆固醇和0.6毫克的维生素E，还有2.5微克的维生素D，以及0.11毫克的锌。
因此，猪油的营养成分和一般食物相比，要更加丰富。而且猪油的热稳定性要比植物油高，所以烹饪时，更难分解产生有害物质。
那这是不是就意味着能经常吃猪油了？不一定！
长期吃猪油，
对心血管健康有没有影响？
猪油主要是由脂肪构成的，还是以一大勺100克猪油为例。其中就包含了39克的饱和脂肪酸、45克的单不饱和脂肪酸，以及11克的多不饱和脂肪酸，并且基本不含蛋白质和碳水化合物。
正是因为这样，猪油才被贴上了“不健康”的标签。因为在饱和脂肪酸含量过多的情况下，就很有可能会引发脂代谢异常，并最终造成肥胖、高血脂、心脏病或心血管疾病等。
不过有一点需要注意，任何疾病，包括心血管疾病在内，其危险因素并不只是某一个，而是很多个危险因素在长期共同作用下的结果。就以常见的肝癌为例，你以为肝癌的危险因素是乙肝吗？并不是这样的，而是喝酒、吸烟、熬夜、饮食不当、不良生活习惯以及长期劳累等多个因素共同作用的产物。
所以，如果你本身就有心脑血管疾病或者高血脂，那么一定要严格控制猪油的摄入量和频率。如果你身体健康，没有相关疾病，偶尔吃点猪油是没有任何问题的！
吃猪油会致癌？
那些长期吃猪油的人都咋样了？
毕竟猪油是太多人餐桌上必不可少的调味品，关系重大。所以业内对猪油的相关实验也从未停止过，尤其是猪油致癌性的问题。
我的母校，华中科技大学曾用健康的小白鼠做过相关实验。实验中，小白鼠在长期摄入猪油后，出现了肥胖相关的炎症和胰岛素抵抗。而一旦减少猪油的摄入量，或者用植物油代替后，这种症状会发生减轻。
而韩国专家也做过相关实验，实验结果是在长期摄入猪油后，会刺激小白鼠前列腺癌的发展，进而降低小白鼠的存活率。
因为这些实验全部围绕着动物，没有办法精确到人类，所以目前依然有着一定的局限性。不过通过这些实验，我们可以大致得出一个很显而易见的结论：
长期摄入猪油，对健康有着或多或少的负面影响。
如何健康吃猪油？
这几点很关键！
虽说猪油并没有传言中的那么不健康，但和植物油相比，猪油确实潜在了一系列的风险。因此，想要健康吃猪油，以下几点是关键！
①搭配用油
不要长期只用一种油，可以更换橄榄油、茶籽油使用。因为这两种油里的单不饱和脂肪酸含量较高，对保护心脑血管有着一定的积极作用。
当然，也可以搭配玉米油或葵花籽油使用。因为这些油里含有丰富的亚油酸，可以防止动脉硬化和三高。
②控制摄入量
因为猪油中的饱和脂肪酸含量极高，想要不超过《中国居民膳食指南科学研究报告（2021）》中建议的每日摄入量，就一定要控制猪油的摄入量。建议一个月不要超过3次，每次不要超过10克。
③合理使用植物油
如果烹饪的食物中含有较多肉类，那么炒菜时尽量选择用植物油。
④心脑血管疾病和血脂异常人群一定少吃猪油
前面我们已经说过了，如果你本身身体健康，没有相关疾病，可以偶尔吃一吃猪油。如果你已经患有心脑血管疾病，或者血脂异常，就一定要严格控制摄入量！
DrX，《学会看病》作者，神经外科医生，留美博士，3娃奶爸。关注我，了解更多医学科普，和轻松育儿！
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