作者：市井觅食记
老话说“一年之计，秋不食姜，一天之计，夜不食姜”。立秋后为什么要忌吃姜呢？传统认为夏季、冬季是吃姜的好季节，这两个季节降水多，都比较湿润，吃点热性辛辣的姜有助于散发体内热气，而到了秋季，秋干气燥，吃姜会更燥，就不适合大量食用了。
“忌姜”并不是不能吃姜，而是不适合当成主要食材来食用，如姜片糖、姜撞奶、姜母鸭等，当成调味品还是可以的。入秋之后，暑热仍在持续，气候却开始越来越干燥了。
老话说“药补不如食补，食补不如汤补”，最好选择一些滋润营养的食材熬煮成汤，既能缓解秋燥还能补充营养和水分，帮助人们顺利入秋。
分享5款适合初秋时节喝的营养汤，老少皆宜，顺应时节，记得常做给家人喝。
一、莲藕鸭汤
在民间，素有“莲藕一身宝，秋藕最养人”的说法，用莲藕与性凉味甘的鸭肉一起炖汤喝，“贴秋膘”解馋的同时，还能缓解“秋燥”给身体带来的不适感，入秋后记得常喝。
准备食材：鸭肉、莲藕、枸杞。
1、半只老鸭清洗后放入淡盐水中，倒入2勺料酒，浸泡15分钟左右，让鸭肉析出其中的血水，减少腥味。莲藕清洗干净切块，放入清水中浸泡，避免莲藕块与空气接触氧化变黑。
2、鸭肉浸泡过后，放入冷锅冷水中，加入切好的姜片和1勺料酒，大火煮开后焯水5分钟捞出。
3、砂锅中重新加入开水，焯水后的半只鸭放入砂锅中，重新加入姜片和1勺料酒，大火煮开后转小火煮40分钟左右。
4、40分钟后鸭肉的营养已经融入汤中，加入莲藕煮10分钟左右至莲藕熟透，加入枸杞、适量的盐和鸡精调味即可出锅。
二、山药猪肺汤
秋季是养肺的最佳时节，可以学会“以形补形”，用猪肺搭配山药、木耳时常炖汤喝，营养润燥还不怕胖，学会做给家人喝。
准备食材：山药、熟猪肺、木耳。
1、木耳提前放入水中泡发，熟猪肺直接切块，山药冲洗掉泥土后刮皮切片，枸杞放入清水中浸泡。
2、切好的山药片放入煮锅中，倒入2碗清水，大火煮开后再煮5分钟，煮至山药变得绵软。
3、倒入切好的猪肺、枸杞和浸泡好的木耳，煮5分钟后加入适量的盐和鸡精调味后即可出锅。
三、鱼头豆腐汤
入秋之后，可多选择一些高营养的鱼肉和豆制品，好吃营养还不油腻。，分享一道鱼头豆腐汤的做法。
准备食材：黑鱼头、豆腐。
1、准备一个黑鱼头，用刀从指间劈开后拍几下，放入盆中加入1勺料酒和少量的盐，抓拌均匀腌制10分钟去腥，豆腐切成2厘米左右的块。
2、鱼头炖汤之前需要先煎一下，炒锅中倒入适量的油，油热后放入鱼头不要动，小火慢慢煎至一面金黄后，翻面再煎另一面，煎好后将多余的油脂倒出不要。
3、转大火倒入没过鱼头的热水，煮5分钟左右让鱼头的脂肪乳化，放入切好的豆腐块、小葱和姜片，煮2分钟左右。
4、出锅前用盐和鸡精等调味，搅拌均匀后即可出锅装碗，撒上小葱碎和香菜即可。
四、山药银耳梨汤
山药、银耳和梨，这三样食材都是很适合干燥的秋季吃的，即便秋补时大鱼大肉吃多了，来一碗山药银耳梨汤，也不怕体内脂肪堆积而产生肥胖。
准备食材：山药，梨，银耳，枸杞。
1、银耳提前放入冷水中浸泡2个小时以上，至完全泡发，用剪刀剪碎，倒入砂锅中，加入足量的清水，煮30分钟左右。
2、趁着煮银耳的时间，梨放入淡盐水中浸泡10分钟，杀菌消毒后切成小块，山药去皮切小段，枸杞放入清水中浸泡。
3、30分钟后倒入山药块和梨块，盖上锅盖煮10分钟左右，倒入枸杞和冰糖，搅拌均匀就好了。
五、苹果百合汤
用药食同源的百合和苹果一起炖煮熬汤，巧妙地利用了两者的优势，在补充营养的同时还能降燥清火，喝起来清甜又滋味，很适合不爱喝水的朋友。
准备食材：百合、苹果、红枣和枸杞。
1、苹果的果皮所含的营养元素也很多，尽量不要去皮，放入淡盐水中，加入一勺淀粉和适量的清水，搓一搓后再用清水冲洗干净，百合清洗干净后浸泡，枸杞也浸泡。
2、苹果清洗好后切成片，煮锅中加入2碗清水，倒入苹果片煮5分钟左右，这时就能闻到苹果的香气了。
3、百合从水中捞出，倒入锅中继续煮5分钟左右，倒入枸杞和冰糖搅拌均匀即可。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。