前段时间，孩子们都不上学，天天待在家里，可把父母们愁坏了，简直比上班工作还要累。好在如今多地的孩子都开学了，孩子们去了学校，家长也就轻松多了。小学和幼儿园是1月初就放假了，孩子们玩了几个月，还能跟得上吗？这是家长们最担心的问题。
只要脑子聪明，学啥都不是问题，追赶超越都不是事儿，因此给孩子补脑是头等大事。
通常说到补脑的食材，不少人都认为要多吃核桃，以形补形嘛。其实，蛋类是非常补脑的，尤其是这种小蛋，营养特别丰富，它就是鹌鹑蛋。
鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，被认为是“动物中的人参”，1个只有10克左右，有很好的滋补饲料作用。鹌鹑蛋的氨基酸种类齐全，含量丰富，还富含多种优质的卵磷脂，核黄素、维A含量比同等鸡蛋高出2倍，但胆固醇却比鸡蛋少1/3，非常有营养，是“卵中佳品”。
一般3个鹌鹑蛋的营养含量就相当于1只鸡蛋，有补益气血、强身健脑、丰肌泽肤等功效。
鹌鹑蛋一般都是卤着吃的，今天我和大家分享一个更好吃的做法，味道酸咸，香嫩入味，无论是大人还是孩子看了都想吃。我经常给孩子做这道菜吃，孩子特别爱吃。
【茄汁烧鹌鹑蛋】
准备一斤西红柿、鹌鹑蛋、香葱、大蒜、白芝麻、番茄酱、食盐、生抽、白糖、食用油。
第一步、鹌鹑蛋用水洗净，冷水下锅，开大火煮5分钟，煮熟后捞出，放进冷水里浸泡2分钟，剥掉蛋壳，鹌鹑蛋放入盘中备用。
第二步、炒锅里倒入适量油，小火烧至五成热，倒入鹌鹑蛋煎至表皮金黄、发皱，盛出沥油。
第三步、西红柿用开水烫2分钟，撕掉外皮，用刀切成碎块。大蒜切蒜末，香葱切葱花。
第四步、炒锅里倒入适量油烧热，加葱花、蒜末炒出香味，倒入西红柿碎块用小火煸炒出西红柿汁，加适量番茄酱、生抽、食盐、白糖调味，加适量清水煮开。
第五步、倒入煎好的鹌鹑蛋，盖上盖子用小火烧至汤汁浓稠，撒上适量白芝麻和葱花翻炒均匀后即可出锅。
好吃的西红柿烧鹌鹑蛋就做好了，酸咸入味，软嫩鲜香，营养丰富，好消化好吸收。不仅可以当菜，还可以当零食，吃起来软嫩Q弹，孩子1天至少要吃10个，每次都说没吃够。好吃也不能吃太多，以免胆固醇摄入过多，1天10个就够了。
做法非常简单，如果学会技巧后烹饪就更容易了，有3个小技巧要注意。
第一、鹌鹑蛋个头小，不要煮太久，不然口感又老又硬。煮5分钟即可，放入冷水中浸泡2分钟，更好剥壳，煮好的鸡蛋也应用冷水浸泡。
第二、西红柿不要切大块，尽量切碎点，这样更容易炒出西红柿汁，汤汁更浓稠，鹌鹑蛋也会更入味。
第三步、倒入鹌鹑蛋翻炒均匀后烧制1分钟，鹌鹑蛋才能更好地入味，味道更好。没有番茄酱，就用西红柿就可以了。