胡萝卜具有很高的营养价值。除了富含维生素外，它们还含有对人体健康极为重要的营养素，即“胡萝卜素”。每个人对“胡萝卜”一词都不陌生，那么它对我们的身体有什么好处呢？
1.促进身体发展。胡萝卜富含维生素A，这是骨骼正常生长和发育所必需的，是人体生长必不可少的元素，并有助于细胞增殖和生长。胡萝卜中维生素A的含量很高，因此定期食用胡萝卜有助于促进婴幼儿的生长发育。
2.保护心脏。胡萝卜中的抗氧化剂可以有效预防心血管疾病。荷兰的研究人员发现，吃橙色和黄色食物比吃绿色和白色食物提供了更多的心血管保护作用。
3.使皮肤光滑。胡萝卜中另一种最著名的营养素是β-胡萝卜素。它可以减少皮肤老化和干燥的迹象，番茄红素含量可以减少皮肤在阳光下的伤害，软化皮肤，减少斑点或疤痕的形成。
4.治疗夜盲症。胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，其含量是普通食品的30-40倍。经常吃胡萝卜可以防止眼睛干燥，视力下降，角膜溃疡和角膜软化。因此，对于经常使用眼睛的孩子，吃胡萝卜非常有益。