莲藕营养丰富，包括淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C和氧化酶。口感略带甜味和酥脆，可生吃或煮熟食用。可作为高营养价值的食品或药品。新鲜莲藕富含碳水化合物、膳食纤维维生素和多种矿物质。莲藕丝还含有粘多糖，这是提高免疫力和健康的重要营养素。
莲藕生用性寒，有清热凉血的作用，可用来治疗热性疾病。莲藕味甘多汁，可滋阴、清热、祛火，是热病津亏口渴患者的理想食材。莲藕含有鞣质，有健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳、食欲不振者恢复健康。常食莲藕可益气生肌，抗衰老。
莲藕的食用方法多样，可以煨汤（比较滋补），可以素炒或炒肉，不过现在天气慢慢热了，适合做凉拌吃，既简单又开胃，下面我就给大家介绍简单的凉拌藕片。
将莲藕去皮切成薄片，下锅煮开。喜欢吃脆点的煮两分钟，喜欢吃软的需煮5~10分钟（放几粒花椒一起煮）
煮好捞出滤干水放盘中
加适量盐、白糖、辣椒油、米醋、酱油、花椒油、生米椒、生蒜米拌匀即可食用
最后撒些香菜在面上
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