膳食纤维好处多，哪些蔬菜富含它？3种高纤维蔬菜，不容错过

膳食纤维的分类与作用

曾经的膳食纤维，一度被认为是一种没有什么营养价值的物质，因为它既不能在胃肠道中被消化吸收，也不能产生能量。

随着营养学的深入研究，才发现，膳食纤维在人体当中，还是具有相当重要的生理作用的，是膳食结构中不可或缺的一部分，因而才被补充认定为“第七类营养素”。

根据是否可以溶解于水，膳食纤维分为两大类，可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。

可溶性膳食纤维能被大肠中微生物酵解，还能降低血胆固醇水平，有预防肥胖的作用，是糖尿病、高血脂患者理想的食物选择。

可溶性膳食纤维主要来源于果胶，在蔬菜和水果当中常见，比如魔芋，不仅能量很低，吸水性也很强，通便的同时还可以降血脂和血糖。

而不可溶性膳食纤维，主要包括纤维素、半纤维素和木质素，这些成分的最佳来源是全谷类粮食，诸如麦片、糙米、豆类、蔬菜和水果等等。

不可溶性膳食纤维，主要的作用是促进胃肠道蠕动，可以在大肠中吸收水分，软化大便，从而达到预防便秘的作用。

哪些蔬菜富含膳食纤维？

蔬菜是我们膳食结构当中，不可缺少的一部分，它们也是人体补充膳食纤维的主要来源之一，下面为大家列举了3种富含膳食纤维的蔬菜，日常生活中，大家不妨可以多吃：

1.鱼腥草（折耳根）

鱼腥草，又叫折耳根，虽然它一股鱼腥味令有些人难受，但它对身体健康是有益的，每100g鱼腥草中，含有膳食纤维11.8g，可以促进胃肠道的蠕动，预防便秘。

此外，鱼腥草中的鱼腥草素还有很好的杀菌作用，可以抑制流感杆菌、肺炎球菌等，在预防感冒方面同样有不错的作用。

作为一种蔬菜，其吃法也有很多，可以凉拌，也可以用来炒或是做汤，可以根据个人的喜爱来做。现如今，鱼腥草也被制成茶饮，可以直接用来泡水饮用，是养生一族不错的选择。

2.黄花菜

黄花菜，也叫金针菜，每100g黄花菜中，膳食纤维的含量为7.7g，在蔬菜中名列前茅，便秘人群，日常可以适当进食黄花菜。

需要注意的是，黄花菜中，含有一种毒性成分——秋水仙碱，制作过程中，一定不能生吃，要用开水煮熟，这样可以大大降低毒性。

黄花菜的做法也有很多，可以用来煮成汤，比如黄花菜排骨汤、黄花菜猪脚汤等等；

3.黄秋葵

黄秋葵是国外引进的植物，在膳食纤维含量上，每100g黄秋葵中，含有4.4g膳食纤维，且多为可溶性果胶，预防便秘的同时，还可以降低胆固醇。

此外，黄秋葵还富含蛋白质、维生素以及矿物质成分，不仅口味独特，还是可以起到很好的保健作用，黄秋葵的做法可以用来炒制、也可以用来凉拌或是的煎炸，风味独特，可以根据个人的喜好来做。