“万物生长此时，皆清洁而明净。”2022年4月5日是二十四节气的清明节气，清明兼具自然与人文两大内涵，它不仅是人们祭奠祖先、缅怀先人的节日，也是一个远足踏青、亲近自然、催护新生的春季仪式。本期《风味节气》系列融媒产品给大家带来清明养生食谱：四君菠菜和鲜虾酿春笋。
江苏省第二中医院内分泌科主治中医师张士玉告诉记者， 清明时节，养生重在一个“清”字，主升清降浊，吐故纳新，是养生排浊的好时机，应注意“清心气”“清肺气”“清肝气”，使身体清静，百病不生。
中医师张士玉
“传统的养生理论认为‘春与肝相应’，意思是春季的气候特点与人体肝脏有密切关系。”张士玉说，春季的养生保健方法应以养肝为主。如果肝功能正常，人的气机就会通畅，气血就会和谐，各个脏腑的功能也能维持正常。清明前后，人易肝火旺盛。肝主升发也主疏泄。如果主疏泄的功能失调，人体阳气得不到发散，就会引起晨起时嘴里发干、发涩、发苦的症状。所以，清明时节，饮食上应以清补为主。
厨师李兴起
大厨李兴起这一次给大家带来了一道色香味俱全的四君菠菜。食材有除了菠菜、还有枸杞、铁棍山药、香菇和生姜。制作方法也很简单：菠菜放盐，用开水烫熟，盛入碗中。锅热放油，下生姜丝煸香，下山药、木耳、枸杞，加入高汤、食盐，煮制后浇入碗中即可。
四君菠菜
“食材有青、赤、黄、白、黑五色，对应中医五行，五行相生、动态方平衡。”张士玉医生说，菠菜通血脉，开胸膈，下气调中；枸杞滋肾、润肺、补肝、明目；山药药食同源，健脾、补肺、固肾、益精。这道菜利五脏，止渴润肠，滋阴平肝。
食过春笋，方知春之味。春日尝鲜的餐桌上，春笋也不可少。提到春笋，很多朋友家里常做的是油焖春笋、腌笃鲜等。李兴起大厨这次大家带来了一道清淡爽口、营养丰富的鲜虾酿春笋。将虾仁剁碎加少许盐制成虾胶，把春笋一切为二，酿入虾胶，煎熟后捞出，倒入准备好的荠菜汁中。
鲜虾酿春笋
“中医认为，春笋利九窍、消食胀，具有益气和胃、清热化痰的功效，还能改善各种问题引起的浮肿，达到消渴烦热的效果。”张士玉说，从营养的角度讲，春笋的营养价值高，富含维生素和多种微量元素，并且春笋属于纤维食物，还可以促进人体消化。
《风味节气》系列短视频一共24期，相关视频会在紫牛客户端、扬子名医团微信公众号、扬子名医团视频号、学习强国等平台同步推出。在接下来的每一个节气，都会有“医生+大厨”组合为大家呈上几道饮食疗方。希望您看着美食、做着美食、吃着美食，就把养生这件事做成了。
扬子晚报/紫牛新闻记者 许倩倩 于丹丹
校对 苏云