一提到野菜，人们想到的可能只有才有，其实这个季节也有很多野菜，比如说马齿苋就非常好。马齿苋在这个季节随处可见。马齿苋的生命力很顽强，它能够生长在农村灰尘多的角落里，马路边，林等等任何一个地方，不需要任何的人工栽培。而且马齿苋的营养价值非常高，它可以做药用也可以食用，都非常好。
马齿苋的营养价值非常，它含有一种特殊的脂肪酸，是细胞膜形成所必需的物质，而且马齿苋含有维生素A样的物质，这种物质能够保证上皮组织的正常机能，参与人体的新陈代谢。并且马齿苋还能够增强眼部视网膜的感光性。，多吃马齿苋，还能够起到一定的清热解暑，祛湿消炎，解毒消肿和止咳利尿的功效。
这东西农村才有，吃了白发变黑发，城里人想吃都买不到！
虽然马齿苋的功效非常多，但是它还有一个很重要的功效，可能很多人都不知道。马齿苋可以使人的白发变黑发。而且马齿苋的做法多种多样，可以清炒，也可以凉拌。而且还可以做饺子馅儿。今天小编跟大家分享的马齿苋的这种做法是，马齿苋炒蛋。这道菜可谓荤素搭配，营养均衡，口感也非常好，并且做出来清爽不油腻。
食材：马齿苋适量、鸡蛋2个、食用油、食盐
做法步骤：
1、首先我们可以去外边的田野，或者是林里，挖一些马齿苋。把挖回来的马齿苋，去掉老的根茎和烂，放在清水中清洗干净，然后锅中加入适量的水烧开，将清洗干净的马齿苋放入锅中焯水。大约20分钟左右，然后准备一个干净的盘子，放入适量的清水，将马齿苋从锅中捞出放到凉水中。等到完全晾凉之后，将马齿苋控干水分，截成大小适中的小段儿。
2、将鸡蛋打在碗中，放入两勺温开水和少量的食盐，用筷子朝一个方向搅拌均匀。然后锅中放入少量的油，烧热等到油冒烟的时候，倒入鸡蛋。鸡蛋炒成型之后，再倒入马齿苋快速的翻炒。因为马齿苋已经焯过水，所以不需要炒过长的时间。最后加盐调味，出锅就可以了。
这道菜不需要加入过多的调料，只需要加一点食盐就可以了。因为鸡蛋的香味会掩盖马齿苋的“土涩味”。这样做出来的马齿苋炒蛋，非常的清脆爽口，特别适合这个使用。喜欢吃辣的朋友，还可以往里面放点辣椒，更增添滋味，而且还能够提高食欲。而且这道菜对白头发也有很好的食疗作用。白头发多的人可以试一下。
但是在吃马齿苋的时候，一定要注意脾胃虚弱，腹泻便溏者以及孕妇不宜吃马齿苋。如果大家还知道更多更好的有关于马齿苋的功效，可以在下方评论区留言讨论，也可以关注小编，小编会每天跟大家分享更多的美食知识。