如果一个人每天都大鱼大肉的话，你知道会发生什么吗？
吴大叔平时“无肉不欢”，一顿不吃肉都不行，且在吃肉的同时很少吃蔬菜等食物，肉类是饮食中的“主力军”。
大约在半年前，吴大叔时不时会感觉身体眩晕，严重的时候还会出现呕吐症状。当时他去医院就诊被确诊为鼻窦炎，但在“对症治疗”后情况并没有得到缓解。甚至症状越来越严重了，还发展到双腿无力、蹲下后无法起身。
因身体的不适症状严重影响生活，所以吴大叔再次去医院就诊。
经检查，医生发现他的血脂指标比常人高出了不少，判断吴大叔是由于胆固醇和脂质在体内大量沉积，导致正常的血液循环受阻，诱发身体出现不适症状。
后续检查发现，吴大叔右侧颈动脉内存在异常斑块，手术取出了一块约4cm的黄色油脂。在了解了吴大叔过往的饮食习惯后，医生称他颈部的斑块多是自己“吃”出来的。
关于吃素好还是吃肉好，每个人都有自己的理解，那到底哪个更好呢？
匈牙利科学院生态研究中心的研究人员在《自然》杂志上发表了一项研究，研究人员对11万余只动物园动物的尸检记录进行了分析，确认它们死于癌症的风险。
通过分析后发现，肉食性哺乳动物相较于很少或不吃肉的哺乳动物，更容易死于癌症。其中羚羊、绵羊以及牛等偶蹄类哺乳动物患癌风险最低。
研究人员称，该研究提示饮食可能会对患癌风险带来很大的影响。肉食性动物的饮食具有脂肪高和纤维低的特点，容易引起肠道内细菌多样化降低，最终诱发癌症发生。
那是不是意味着只吃素食更长寿？
首先，可以明确的是吃素可以给健康带来一定的好处，素食具有低热量、低胆固醇、高膳食纤维以及高维生素的特点，可以很好的帮助控制血糖、促进胃肠道蠕动等，对于减肥也有帮助。
但长期吃素也可能会面临一些健康风险，如：
素食内铁元素含量较少，且身体的消化吸收率较低，很容易导致体内铁元素缺乏，诱发缺铁性贫血发现；
日常摄入的精细米面量较多，容易让其转换成脂肪储存在体内，诱发脂肪肝出现；
素食内优质蛋白的含量较为有限，缺乏蛋白质会让人体免疫力下降，导致多种疾病的发生风险上升。
人类其实是杂食性动物，相较于纯素食或纯肉食，杂食更能满足身体的营养需求，也更符合人的正常生理结构。
国人到底有多爱吃肉？用一组数据来告诉你，《2016全球粮食政策报告》中的数据显示，中国人均肉类消费量约59公斤，超过膳食指南推荐人均27.4公斤/年一倍以上。
吃肉对于健康而言是有好处的，肉类内含有丰富的蛋白质和铁元素，可帮助身体预防贫血、增强抵抗力以及增长肌肉。如果完全不吃肉，可能会面临内分泌失调、免疫力下降、贫血、结石以及皮肤变粗糙等后果。
但获益的前提是适量，如果长期、大量摄入肉类，也会给健康带来不好的影响。
牛津大学的研究人员对英国生物样本库内2006~2010年纳入的47万余名成年人进行了平均8年的随访，结果发现，经常吃肉和升高25种疾病风险有关：
大量摄入红肉与更高的肺炎、憩室病、结肠息肉以及糖尿病风险相关；大量摄入禽肉则与胃炎、十二直肠炎、胆囊病发病风险上升等相关。
尤其是这3种肉要少吃，否则可能会增加癌症风险：
1、高温烤肉
食物在烤制的过程中很容易会产生致癌物，长期摄入会增加罹患胃癌、肠道的风险。
2、加工肉类
香肠、火腿等食物均处于加工肉类，这类食物内含有较高含量的亚硝酸盐成分，该物质进入体内后容易转变成亚硝胺，而亚硝胺是一类致癌物，会增加身体的患癌风险。
3、咸鱼
咸鱼被世卫组织列为了一类致癌物，即对人类致癌证据充分的食物，日常要尽量少吃、不吃。
想要获得长寿，在饮食上不能单纯只吃素或只吃肉，而是要保持弹性饮食，具体如何做呢？
弹性饮食的原则是多吃植物性食物，少吃肉但不是完全不吃肉。这类饮食主要由鸡蛋豆类等非肉类蛋白质、全谷类、果蔬、乳制品，以及尽量避免肉类、多吃鱼类组成。
坚持弹性饮食对于改善健康的整体情况，以及降低多种疾病的发病率均有好处，可帮助延寿。具体应该怎么吃？
①弹性饮食主打的就是一个“弹性”，不限制食物的种类，但要注意增加食物内的植物成分。开始时可以尝试一周一天素食，之后循序渐进的增加至两天、三天。
②肉类摄入减少后，身体想要充足的蛋白质摄入，就需要从豆类、蛋、奶类食物内获取，日常饮食可适当增加占比。同时，可以多吃点鱼肉。
③杂粮、糙米、全麦等全谷物食物，日常也要多吃，这些食物内含有丰富的膳食纤维、维生素等成分。可以填补精细米面营养单一的不足，建议和精细米面配合食用。
饮食对于健康非常重要，日常要保持“杂食”的饮食特点，不能盲目只盯着某一种食物吃，这样做对健康很不利。
参考资料：
[1]《Nature：吃肉、吃素，哪个更易患癌？》.科普中国.2021-12-30
[2]《爱吃肉和爱吃素的人，哪个更健康？今天说清楚了！》.邵逸夫医院.2022-10-03
[3]《放肆吃肉的代价：近50万人研究发现，「常吃肉」与25种疾病相关》.生命时报.2021-03-23
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