茄子是一种价廉物美的蔬菜，在夏秋季节的餐桌上尤为常见。有民谚曾说“立夏栽茄子，立秋吃茄子”，如今这个时节正是吃茄子最好的时候，能够去火解秋燥。
对于糖尿病人来说，茄子低脂低热量，是一种合格的“控糖蔬菜”，经常食用，对身体还有许多意想不到的好处！
茄子是一种低脂肪、低热量、高纤维的蔬菜，而且它的血糖生成指数（GI）只有15，属于低GI食物，食用后不会引起血糖的波动，还有较强的饱腹感，因此非常适合糖尿病人吃。
除了对血糖稳定有益之外，糖友常吃茄子，还可以预防很多疾病，延缓糖尿病并发症的发生。
1，清热除秋燥
在“秋老虎”的威力下，气温依旧持高不下。茄子属于寒凉性质的蔬菜，有较好的清热解暑功效，能从内而外地解热消暑，降火气，去秋燥。同时茄子还有散血、消肿、宽肠的功能，患有痔疮、湿热黄疸的人常吃茄子，可起到辅助治疗的作用。
2，保护心血管
茄子中含有丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管弹性，使血管一直保持韧性，从而有助于预防血管硬化、微血管破裂等心血管疾病，减缓糖尿病血管病变的发生。此外，茄子中含有的大量花青素能清除血管细胞中的自由基，有辅助强化心血管的功效。
3，降压清血脂
茄子中含有的皂苷类化合物，有降低体内胆固醇、清理血脂的功效。而且它还能促进人体中蛋白质、脂质、核酸的合成，提高供氧能力，从而加快血液流动，预防血栓形成。茄子中的类黄酮物质，对血管具有扩张作用，在降低胆固醇的同时还能辅助降压。
而血压和血脂的稳定，对于血糖的控制来说十分重要，保持正常的血压、血脂，有助于预防多种糖尿病并发症。
4，明目护视力
花青素可以促进视网膜中的视紫红质再生成，而视紫红质是保证正常视力的关键物质。此外，花青素还可以减少自由基对视神经细胞、视网膜细胞等的损伤，提高视力敏感性，增强暗视力，缓解眼疲劳，对多种糖尿病眼病都有较好的预防作用。
5，护胃促消化
茄子中的膳食纤维含量很高，食用后有助于促进肠胃蠕动，预防消化不良；而且它还能延缓糖分的吸收，减少血糖的波动。茄子中含有的龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的发生、发展，有防治胃病、养胃护胃的功效。
6，美白抗衰老
茄子中含有的维生素E、花青素等都是强抗氧化剂，可消除人体内自由基，对抗衰老，淡化色斑，常吃有助于肌肤保持弹性、润泽美白。
茄子皮
茄子之所以能发挥这么多的功效，花青素功不可没。而实际上，茄子中大部分的花青素成分都集中在茄子皮上，如果吃茄子的时候把皮去掉，那效果将大大削弱。
除了花青素之外，茄子皮中还有很高浓度的果胶和类黄酮类物质，所以茄子带皮一起吃，对心血管会更有益。
茄子皮在中医里还是一种麻醉剂，可以用于皮外伤的止痛。将茄子皮捣碎，外敷在伤口上，就能起到一定的收敛、镇痛、止血作用，有助于帮助伤口愈合。
小贴士
茄子皮上有一层蜡质的保护膜，它具有一定的阻隔作用，不易沾染农药。糖友们吃的时候如果不放心，可以将其放入盐水中浸泡10分钟左右，其表面的农药、细菌可以清除得更干净。
茄子蒂
茄子蒂指的是茄子的宿萼，也就是茄子把儿与茄肉之间相连的部分，平时我们处理茄子的时候，都会把这一块切下来扔掉，可实际上，它却是一味不可多得的中药。
茄子蒂最大的药用就是清热降火。而糖尿病在中医里被称为“消渴症”，其本质是阴虚内热，在秋季尤其容易“上火”，当出现牙龈出血、常流鼻血、全天手脚心热等症状时，就可以试试茅根茄蒂汤，有不错的清热控糖功效。
【材料】茄子蒂15~20克，白茅根15~20克
【做法】将茄子蒂与白茅根一起入锅加水熬煮，煮15分钟左右，取汤汁饮用即可。
【禁忌】体寒、阳虚、脾胃虚寒的糖友不建议饮用。
另外，当出现口腔溃疡的时候，糖友们可以把茄蒂烧至外部焦黑、内部焦黄，然后研磨成粉涂抹在溃疡处，可以有效缓解疼痛，加快疮口愈合。
茄子非常容易吸油，所以糖友在吃茄子的时候最健康的吃法就是蒸，这样可以最大程度地保留茄子中的营养成分。
拌茄泥
将带皮的茄子切成条状或块状，入锅大火蒸熟，放入碗中，加入自己喜欢的调味料，如蒜泥、香菜、橄榄油、香油等，略微搅拌即可。
此外，糖友们还可以将茄子和苦瓜搭配食用。茄子可以清血脂、平血压、预防血管硬化破裂；而苦瓜因其含有的苦瓜苷等物质，可促进胰腺细胞恢复，故有辅助降糖的功效，两者结合有助于改善三高，是糖尿病人、心血管病人、高血脂患者的理想菜肴。
有些糖友可能会说，只能吃蒸茄子、煮茄子未免太过单调，有没有什么办法，可以让自己吃到没那么多油的炒茄子呢？下面就教大家3个小窍门，方便糖友们吃到更为健康的炒茄子。
腌制法
将茄子切成自己想要的形状，撒上少许盐后用手揉搓，几分钟后茄子就会渗出水分。将沥干水后的茄子放入锅里炒，可以大大减少油的使用量，炒制过程中也不需要再另放盐了。
焯水法
炒茄子之前先把它放进沸水中焯至半熟状态，然后再入锅炒制，也可以减少油的摄入。
微波法
在茄子上摆放好所需要的调料，放入微波炉高温烘烤，然后再烧制，可以免去油煎的过程，口感也很好。
1，秋败茄子似毒药？
部分糖友可能听过一句话“秋败茄子似毒药”，所以对吃秋茄这件事心存疑虑。之所以会有这个说法，是因为秋后气温逐渐降低，茄子中会产生更多的茄碱（学名龙葵素）。这种物质就是土豆发芽时产生的毒素，对肠胃道有刺激作用，摄入过量会导致恶心、呕吐、人体中枢神经麻痹。
但事实上，现在的茄子大多采用的是大棚种植，在高温大棚里，茄子中茄碱的含量相对较低。而且即便是普通种植的茄子，茄碱剂量也不至于中毒，所以大家不必有此顾虑。
2，生吃茄子能吸油？
茄子在烹饪时很容易吸油，因此有人认为，将其生吃可以吸收肠胃中的油脂，达到降低胆固醇的目的。但事实上，当生茄子进入肠胃后会被消化液分解，并不能吸附胃中的油。
而且上面说过茄子中含有茄碱，正常食用时虽然无碍，但生吃时其茄碱含量会比煮熟后更高，很容易引起不适。而且生吃茄子对本身消化功能较弱的糖友来说是非常大的负担，易造成腹痛、腹泻等不良反应，所以不建议大家尝试。
健康说
茄子对糖友来说是一种非常健康的食品，不过大家购买时也要注意挑选。建议糖友购买紫色的茄子，相对于白茄子、绿茄子花青素含量更高，营养也更好。一般来说，表面有光泽，用手指按一下可迅速回弹，掂在手里比较有分量的茄子，吃起来口感会比较好。