楠木轩

人称“夏季第一菜”,是菜也是药,常吃清肠刮油防贫血,别错过!

由 颛孙佳悦 发布于 健康

夏天到了,荷塘里的连接藕尖的荷叶在水中若隐若现、羞羞答答的,就像带着面纱的女郎,池塘刚好遮盖了它真实的面容,又像即将出浴的美人,让人无限遐想。每至初夏藕尖就会大量生长在泥里,连接藕尖的荷叶一点一点地向水面延伸,直至冒出水面。刚冒出水面的时候还处“云卷云舒”之态。然后逐渐的,有的成为亭亭玉立的荷叶,有的慵懒地漂浮在水面之上。小时候,看着父辈们穿着短裤,光着膀子,打着赤脚,或脚着满是黄泥巴的拖鞋,双脚一蹦扑通扑通地跃进池塘,去采摘藕尖。刚刚采摘上来的藕尖形如美女纤纤玉指,颜色白皙鲜嫩,尾梢轻盈翘起花瓣的弧度,清脆甜爽的口感,一切无不隐含湖泊水乡仙气,透露清晨荷塘荷叶滚动的露珠清气。夏日菜肴中的小清新,非藕尖莫属。
藕尖又叫藕带,藕梢。它生长在湖里,是连接藕节和嫩荷叶的茎,由根状茎顶端的一个节间和顶芽组成。藕尖和莲藕是同源的,藕尖是时令菜,始于初夏,止于仲秋。时下,正是藕尖上市的黄金季节。在我们当地的集市上,随处可见售卖藕尖的摊位,虽然不可否认,正值刚刚上市,加上数量少,采摘难度较大,此时的藕尖价格谈不上便宜,一般十几元一斤左右,比猪肉的价格还高出很多。要远高于同季节上市的其它的蔬菜,但是白玉带般的藕尖张着惺忪的眼,勾住了人的魂儿,还是吸引了很多人争相购买,生怕错过了这一年一季时令的美味,和大多数人一样,每年的这个时候,遇到藕尖我都会毫不犹豫地买上一些回家,几乎雷打不动。
除了足够的美味好吃以外,出色的营养和药用价值更是藕尖的一大特色,一直以来它都有着“夏季第一菜”的美誉,非常适合夏天食用,有特别多的好处。其中藕尖中含有丰富的铁元素,其含量在所有蔬菜中名类前茅,经常吃可以促进造血,预防缺铁性贫血。除此之外,藕尖中还含有大量的膳食纤维。以及其它食材少有的黏液蛋白,而人体消化食物时,膳食纤维会经过大肠,会将大肠上的油脂带走,丰富的黏液蛋白能减少与食物中的胆固醇及甘油三酯结合,从而能减少肠道对油脂的吸收,人体吸收的油脂减少了,也就不会长肉了。所以藕尖也是减肥者非常理想的食材选择,经常吃可以清肠刮油,体重蹭蹭往下降,非常的不错。
而至于藕尖的吃法,也是非常的多样,煎,炒,烹,炸,煮,几乎可以适用于任何一种烹饪方式,但是因为藕尖本身吃起来口感脆脆的,所以很适合各种口味酸酸的做法。那么,今天就给大家分享一道简单又好吃的藕尖做法——酸辣藕尖,不仅做法简单快手,而且还最大的保留了藕尖的口感和味道,以及营养价值,并且吃起来非常开胃,又酸又香,虽素犹荤,出锅比肉还要香,也非常适合夏天天气炎热没胃口时去吃。下面我就把详细的做法分享给大家,喜欢的朋友一起来学习一下吧,趁着现在藕尖正当季,别错过了。
【酸辣藕尖】
食材:藕尖1斤,姜蒜少许,小米椒8个,花椒适量,白醋2勺,糖半勺。
制作方法:
步骤一:把准备好的藕尖两头切掉不要,然后冲洗干净,因为藕尖的切面比较容易变质,因此这一步千万不要省。
步骤二:把处理好的藕尖斜着前段,藕孔里会藏污纳垢,所以,切完后,建议再冲洗两遍。
步骤三:切完后,泡在水里,再撒点盐进去,因为藕特别容易氧化变黑,所以泡盐水里隔绝空气防止变色。
步骤四:生姜大蒜切片,小米辣对半切开。随后把锅烧热,放入适量的油,油稍微烧热后,放入花椒炒香,然后再倒入生姜大蒜和辣椒,炒香。
步骤五:再倒入藕尖,翻炒两下,两下即可,最后再倒入白醋,盐,白糖继续翻炒一分钟左右即可出锅了。表面撒点葱花装饰一下,不撒也行,可以开吃了,夏季开胃菜,就它了。
小贴士:藕尖很容易氧化变色,切完之后要尽快下锅。如果来不及马上用的话,可以先浸泡在凉水中,防止藕尖被空气氧化。而为了让藕尖看起来更加的好看,所以尽量使用白醋。另外在挑选藕尖时,要注意并不是越白越好,正常的藕尖颜色是偏黄的,因为藕尖是紧贴着泥巴生长的,表面会有绣斑。人称“夏季第一菜”,是菜也是药,常吃清肠刮油防贫血,别错过,以上就是酸辣藕尖的详细做法,喜欢的朋友赶紧在家试一试吧。
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