苦瓜虽然苦，但营养价值却不一般。苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效，所以，夏季经常食用是非常适宜的。此外，苦瓜的维生素C含量很高，具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”能使捏取脂肪和多糖减少。苦瓜的新鲜汁液，含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。
许多人都不喜欢苦瓜里的苦味，其实只要做得好，这种苦味就不会太重，反而更多的是清香、脆嫩。
苦瓜炒鸡蛋的做法：
食材：苦瓜 1根、鸡蛋 2个、油 适量、盐 2g、料酒 2g、葱花 3g、姜末 2g、蒜末 3g
制作步骤：
1、备好所需食材
2、苦瓜洗净，用勺子刮去籽和瓤
3、苦瓜切片，用盐腌制15分钟，再挤出多余的水分
4、鸡蛋里放入料酒和少许盐，将其打散备用
5、准备好葱、姜、蒜末
6、鸡蛋下油锅炒熟后，用锅铲划成小块盛出
7、再起油锅，爆香葱、姜、蒜末
8、倒入苦瓜翻炒2分钟
9、再将鸡蛋倒回锅中，并放入适量盐和白胡椒粉，大火翻炒片刻即可出锅
小贴士
1、苦瓜用盐腌制后，苦味会减少很多
2、苦瓜性凉，脾胃虚寒者不宜食用
