春节相信你珍馐美味吃了不少吧？大鱼大肉吃得过多反而会变得胃口不佳，这是不妨吃些香椿，具有开胃健脾的功效。
香椿是香椿树的叶子，可以食用，汉朝时期，香椿曾被作为贡品进贡宫中，苏轼也曾盛赞“椿木实而叶香可啖”，香椿还被称为“树上蔬菜”。
香椿营养丰富，富含大量的优质蛋白质、糖分以及人体所需要的多种维生素以及微量元素，能够为身体补充营养，帮助机体提高免疫力，对于外感风寒、肺热咳嗽等症状具有一定的防治作用。
香椿中含有挥发性芳香族有机物，并含有大量膳食纤维了，能够促进肠胃蠕动，具有健脾开胃，增加食欲，改善消化不良等作用。
香椿富含维生素E，具有抗氧化的作用，可以增强皮肤弹性，延缓皱纹，减缓衰老，另外其中含有的性激素物质可以滋阴补阳，平时食用些香椿可以美容养颜。
香椿性凉，味苦，入肺、胃、大肠经，具有清热利湿、利尿解毒、收敛固涩等功效，香椿的一些成分还可以用于消炎止血，对于一些痢疾、痔疮、崩漏带下等病症很有帮助，另外香椿对于一些病菌如肺炎球菌、大肠杆菌、伤寒杆菌具有很好的抑制作用。香椿的挥发性气味还可以驱虫，对于蛔虫病、疮癣、疥癞都有一定的帮助。
香椿属于发物，一些患有慢性病以及曾有旧疾的人应该少吃，孕妇以及糖尿病患者也应忌食香椿，并且食用香椿时要注意适量。
拒调查研究，香椿中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，选择香椿时一定要选择最嫩、最鲜的香椿食用，无论是用香椿炒鸡蛋或者是冷冻、腌渍哪种食用方法，处理前最好都把香椿用水焯一下，这样更健康也更安全。
很多人喜欢腌制香椿，认为这样好吃又易保存，其实总吃腌制的食物并不健康，如果喜欢吃腌香椿，建议将香椿焯水之后进行腌制，腌制一周之后再食用，这个时候亚硝酸盐大幅度降低，食用香椿时搭配富含维生素C的食物，有利于阻断亚硝胺致癌物质的生成。