鸡蛋是一种营养非常丰富的食品，除了丰富的蛋白质还有其他营养价值。营养学家认为，鸡蛋中含的维生素、胆固醇、可以促进人体神经系统和身体的发育，提高免疫力，还可以分解和氧化身体中的致癌物质。免疫力高了就可以避免疾病出现了。
令人惋惜的是，许多医学家和营养学家把他们的研究方向，从鸡蛋营养转到了鸡蛋对健康的危害上，也给鸡蛋扣上了不少“罪名”。
“人们对于鸡蛋的顾虑，多源于鸡蛋中的胆固醇。”中国营养学会理事长程义勇教授表示：“美国心脏病协会、中国营养学会等都建议，普通成年人每天摄入的胆固醇不要超过300毫克，高血脂者应控制在200毫克以下。”鸡蛋蛋黄中的确含有许多胆固醇，一个50克的鸡蛋，胆固醇含量达290毫克，所以人们对 它“敬而远之”。
“事实上，胆固醇并不是健康杀手，它是一种非常重要的营养素，参与维生素D和许多激素的合成。再者，人们每天自身合成的胆固醇几乎达1000毫克，远比食物摄入的多。对于血脂异常的人来说，适当运动和放松心情对血脂的影响，远胜于少吃一个鸡蛋。”
“目前并没有一项真正的人群实验证明，吃鸡蛋会使血脂升高。大量研究指出，每天吃一个鸡蛋既不会升高血脂，也不会增加心脑血管疾病风险。相反，鸡蛋中的优质蛋白、维生素等，正是慢性病人所需要的。”大连营养学会理事王兴国表示。
近年来，国内外营养学家和医学家的研究发现，每天吃1个鸡蛋，可以给你带来“从头到脚”的健康。
李时珍在 《本草纲目》中指出，鸡蛋蛋清性微寒，蛋黄性微温；蛋清能清热，蛋黄能补血，其功效媲美阿胶。在营养学界，鸡蛋一直有“全营养食品”的美称，它含有丰富的脂溶性维生素，包括维生素A、D、K等，对于人体健康都至关重要。鸡蛋中的蛋白质组成，是除母乳外与人体最接近的，吸收率要比牛奶、肉类或大豆都好。鸡蛋中蛋白含量是海参的两倍。
鸡蛋营养价值如此之高，那么吃鸡蛋对身体有哪些好处？具体来看：
健脑益智。鸡蛋黄中的卵磷脂、卵黄素等，对神经系统和身体发育有很大作用。卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，促进大脑发育，改善记忆力。
对抗失明，减少患白内障的风险。白内障、黄斑变性是导致失明的两大病症，蛋黄中的类胡萝卜素能有效对抗这两种疾病。且由于鸡蛋还含有丰富的锌，这些物质能帮助减少黄斑变性的风险。
另外，蛋黄中的两种抗氧化物质，叶黄素和玉米黄素，它们能帮你保护眼睛，能保护眼睛不受紫外线伤害，它们还有助于减少患白内障的风险。
保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂，可促进肝细胞的再生，增强机体的代谢功能和免疫功能，有助于降低血脂。
防治动脉硬化。美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化。他们从鸡蛋、核桃中提取卵磷脂，每天给心血管病人吃4—6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降。
预防癌症。鸡蛋中含有较多的维生素B2，以及硒、锌等矿物质，这些物质都有防癌作用。
延缓衰老。鸡蛋含有人体所需的几乎全部营养物质，不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。中国民间许多养生药膳也都离不开鸡蛋，如何首乌煮鸡蛋，醋泡鸡蛋等。
每天到底该怎么吃鸡蛋？
人们给鸡蛋扣上的各种恶名，其实是在给自己的不正确生活方式找替罪羊。红肉吃的太多，油脂摄入量过高带来的健康危害，远比多吃一两个鸡蛋或蛋黄严重。所以，首先我们要明确吃鸡蛋的误区。
误区一：吃鸡蛋光吃蛋清不吃蛋黄。
鸡蛋清的营养单一，远不如蛋黄。有人认为蛋清的蛋白质含量高，事实上，按照现代人的饮食模式，每天6两左右粮食、 一袋奶、一个鸡蛋、一些豆制品、2两左右的肉类再加上1斤左右的蔬菜和水果，很容易获得足够的蛋白质，根本不需要额外吃蛋清。
误区二：蛋壳颜色越深，营养价值越高。
许多人买鸡蛋只挑红壳的，说是红壳蛋营养价值高，而事实并非如此。 很多人只知道吃鸡蛋，但是并不能分辨出鸡蛋品质的好与坏。其实分辨鸡蛋的品质主要是 蛋白中的蛋白质的含量的高低。从人的肉眼可以看出，如果蛋清中的浓度比较高的话，也就是说这个鸡蛋中含有的蛋白质越高，就代表这个鸡蛋品质很好。
误区三：鸡蛋怎么吃营养都一样。
鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等。 蒸蛋和蛋花汤最容易消化，适合儿童、老人和病人。缺乏维生素C是鸡蛋唯一的“短处”，所以搭配西红柿、青椒、辣椒来炒，就可以弥补不足。 水煮蛋也是不错的选择，如果觉得味道单调，可以将煮好的蛋切块，拌入沙拉或凉菜中。相比之下， 煎鸡蛋热量较高，不宜多吃。
就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%，老炸为81.1%，生吃为30%-50%。由此看来，煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。
误区四：煮鸡蛋时间越长越好。
为防鸡蛋在烧煮中蛋壳爆裂，将鸡蛋洗净后，放在盛水的锅内浸泡1分钟，用小火烧开。开后改用文火煮8分钟即可。切忌烧煮时间过长，否则，蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应，形成硫化亚铁的褐色沉淀，妨碍人体对铁的吸收。
误区五：鸡蛋与豆浆同食营养高。
豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分， 单独饮用有很好的滋补作用。但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶，与蛋清中的卵清蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。
那么，我们到底该怎么吃鸡蛋？
鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担。针对不同人群的营养需求，鸡蛋的食用量的确要有所不同。 中国营养学会理事长程义勇教授推荐：
○正常的成年人、老年人，每天吃1个鸡蛋即可。
○血脂异常患者或肥胖者，建议每周吃2-4个鸡蛋较为合适。
最后，王兴国建议大家， 最好放在早上或中午吃，可以为一天的工作提供充足营养， 也可以避免晚上摄入过多胆固醇。