蔬菜，是日常必须进食的食材，以补充人体需要的营养物质如矿物质、微量元素、膳食纤维、维生素族群等，很多蔬菜的口感都是清鲜脆嫩的，但有的蔬菜因为特性原因，除了带有丰富营养外，同时还带有一些对人体有害的物质，这些物质有的只会让你肠胃不适、口感欠佳，严重的却容易有生.命.危.险，所以不管多懒，6种蔬菜食用前要焯水，有些自带“毒素”，想健康别省事。
第1种，各种野菜，比如香椿，荠菜，蕨菜、马齿苋等
春季除了会选择多吃春季时令蔬菜外，还有很多春季野菜值得我们去品尝，这些野菜虽然口感鲜嫩，部分营养还相当高，比如香椿含丰富维生素、多种微量元素、氨基酸等，荠菜所含有的营养相当全面，蕨菜更有“山珍之王”的美誉，但缺点是，这些春季野菜多少都含有一定的毒素或有害物。
香椿含大量亚硝酸盐，荠菜含草酸，蕨菜含有“原蕨苷”，人体过多摄入，会造成一定伤害，所以进食前，都要先焯水，通过焯水把大部分毒素及有害物清除，才能放心食用。
第2种，黄花菜
谈起黄花菜，相信很多人都听过一句老掉牙的话儿“等你来，黄花菜都凉了”，其实这句不仅是民间调侃话，其中也包含了进食黄花菜的美味关键，黄花菜要热着吃才能尝到美味，凉了就不好吃了。
黄花菜含有对人体有害的“生物碱”——秋水仙碱，此物质既是有益也有害，通过提炼配制成药，在医学上有很多效用，比如通风。
但此物质还没提炼时，过量摄入却会对人体造成严重伤害，甚至出现生命危险。
所以平常用黄花菜烹饪菜肴前，都要先焯水，把大部分“秋水仙碱”去除，如此就能安心品尝了。
第3种，春笋
春天除了品尝各种鲜嫩野菜外，春笋也是不可忽略的春季美食。
春笋属于“山八珍”之一，素有“菜王”的美誉，鲜嫩甜脆，不管是简单的油焖春笋，还是搭配腊肉红烧肉焖炖，味道美味，解腻解馋。
春笋含有大量草酸，此物质会影响人体对钙质的吸收，同时会刺激肠胃，还“麻嘴涩口”，但草酸经过加热后可以溶于水中，所以烹饪菜肴前先焯水，把大量草酸去除，才能品尝到春笋的美味。
第4种，菠菜
菠菜和春笋、韭菜一样，都是春季必时的美味蔬菜，菠菜在春季尝尝，口感会特别的娇嫩欲滴，特别的鲜，还是旧时候“咬春炒合菜”的必备食材，营养丰富且含量高，含维生素K、维生素C、胡萝卜素、钙，铁质等微量元素、膳食纤维等，营养全面，所以在蔬菜界还被称“营养模范生”。
菠菜和春笋一样含有草酸，所以不管用菠菜炒蒜蓉还是熬粥汤，都建议先焯水再烹饪，口感会更好。
第5种，各种豆类蔬菜，如豆角，四季豆，荷兰豆，扁豆等
这些豆类蔬菜的随便一种，其合适的烹饪做法都能轻松想到，解腻美味，清脆可口。
可是这些看着朴实的豆类，对它们有了解过的朋友，用来烹饪菜肴时神经会格外紧绷，因为绝大部分豆类，普遍含有一种对人体有伤害的生物碱——皂甙。
皂甙存在于生的豆类中，这如果进食了还没完全熟透的豆类，过量进食就容易产生食物中毒，严重甚至会有生命危险，此物质只有在食材高温煮熟才能去除。
所以采用豆类烹饪菜肴前，建议先焯水处理，不仅能让吃着健康安全，还能减短烹饪时间，同时还保留豆类的味道及口感。
第6种，西兰花、花椰菜
论营养，西兰花很受欢迎，可以说是蔬菜中营养排名相当靠前的食材，在国外和喜欢健身的人群来说，西兰花属最受欢迎的蔬菜之一，所含营养全面，尤其维生素C和叶酸含量相当丰富，而西兰花及花椰菜不含“毒素”，但因为它们的菜头原因，烹饪前要先焯水。
西兰花、花椰菜的最大缺点是难清洗，它们的花头如同海绵一样一团一团的，而且紧密繁多，容易藏匿小虫、吸附灰尘、农药残留等，因此如果想品尝西兰花或花椰菜时，建议先用盐水浸泡，面粉抓洗，再进行焯水，才能彻底的把残留杂质、农药和小虫清洗干净。
——小鹿说——
不管多懒，上述提到的6种蔬菜，食用前要焯水，有些自带“毒素”，想健康别省事，用对方法烹饪，才能越吃越健康。
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