乡下1种“黄花菜”，养肝消炎不输蒲公英，是明目润肺“特效药”，过去不知挽救了多少人，如今装作不认识。
有些事情说起来十分的有趣，以前少有人愿意吃的粗粮，如今成了受追捧的养生食物；昔日穷苦人度饥荒的野菜，时至今日却堂而皇之地登上大雅之堂，且美其名曰：养生菜。相比栽培的蔬菜来说，野菜风味独特不仅可以当蔬菜食用，有的还是治病的良药，老一辈人称野菜是穷苦人的“救命菜”。
虽说野菜倍受城里人的青睐，而事实上多数野菜味道发苦，吃起来口感并不好，比如苦碟子、苦荬菜、苦斋婆等等。现在日子好过了，在农村很少有人专门去弄野菜吃，以至于很多价值不错的野菜沦为路边杂草，乡下1种“黄花菜”，养肝消炎不输蒲公英，如今装作不认识，这种植物就是苦菜。
在乡下这种开着菊状小花的野草，它就是苦菜。苦菜的适应性好，在农村的田间地头、山坡草丛、河沟沙滩或墙角石缝，苦菜子都可以扎下根并生长得很好。苦菜茎叶纤细，花朵娇小淡雅，虽然花朵漂亮却不张扬不做作，在众多野菜中是最默默无闻的那一种。
在农村叫“苦菜”的植物有几十种，多数人遇到分不清，今天介绍的这种苦菜，为菊科多年生草本植物小苦荬菜，俗称苦丁菜，叶片基部簇生，叶子窄长叶缘有羽状开裂，谷雨前后从基部抽出花葶，伞状花序外形像缩小的菊花。
苦丁菜叶片柔软脆嫩，看似非常可口，不过味道却非常苦，现在挖野菜时一般人都不选它。事实上苦丁菜含有丰富的维生素，钙、磷、铁，锌等微量元素，可以凉拌苦菜、蒸苦菜，有着清热去肝火，凉血止血，止痢等作用，老一辈人称苦丁菜是“救命菜”。
苦菜根系发达，当年生或生长在沙子里的苦菜，根茎洁白质脆嫩像豆芽菜，可以蘸酱生食；多年生长的苦菜根外皮呈棕黄色，晒干后用来泡茶喝可以清热明目润肺。苦菜根味道苦涩却有很好的杀菌消炎、消肿排脓、明目润肺，化瘀解毒的功效，在农村苦菜根有“小人参”的称呼。
苦菜虽说味道苦涩不过却是上佳野菜，经常吃苦菜可以清热去火，清除口气，苦菜中含有的粗纤维有促进消化，清热排毒的作用，对于减肥瘦身的女性来说有不错帮助。苦菜的吃法也很多，将苦菜洗净蘸大酱卷煎饼，或者用苦菜腌咸菜，不仅苦味减少而且脆嫩鲜美。苦菜连根挖出洗净后放入锅中焙干，即为苦菜茶，可以卖到80元一斤。
苦菜这种“黄花菜”在农村俯拾皆是，长在路边常踩踏，多数人装作不认识，殊不知有这么好的价值。小提示：苦菜属性偏寒凉，脾胃虚寒或寒性体质以及经期女性不适合吃苦菜，另外一点苦菜在药用方面仅限于辅助作用。大家吃过苦菜吗？对苦菜的价值还有什么认识？欢迎说说您的看法。