随着生活水平的越来越高，肉类也成为了我们餐桌上的常见美食。
一顿不吃肉，就感觉是「清汤寡水」，没得滋味。可最近，我又听到不少人说「红肉会致癌，白肉更健康」。
上网一搜索，发现有的人说红肉不能多吃、有的人又说红肉应该多吃.......
什么肉会致癌啊？肉还能不能好好吃了？
肉怎么有红白之分？
实际上，「红肉、白肉」都是营养学上的名词儿。美国农业部（USDA）的观点表明：
畜类的肉一律是红肉，因为其中的肌红蛋白含量都要比禽类为高。
而禽类（如鸡、鸭、鹅）、鱼、爬行动物、甲壳类动物（如虾蟹）、双壳类动物（如蛤蜊）等非哺乳动物的肉可以算作白肉。
烹饪好后的食物的颜色，并不能作为判断是否为红肉或白肉的标准。举两个例子：
猪肉虽在烹饪时会变成白色，但仍然是红肉。
鲑鱼、煮熟的虾蟹都是红色，可令他们变红的并不是肌红蛋白，而是虾青素，所以它们属于白肉。
红肉致癌，白肉健康？
这话不科学，但也不是毫无根据......
早在 2015 年，世界卫生组织的国际癌症研究机构发表报告称：
食用加工肉类（如培根、香肠、火腿、热狗）和红肉与某些癌症存在关联。
同时，世界卫生组织也曾表示：
与食用红肉相关证据力度最强的癌症是结肠直肠癌，但证据仍「有限」，还有证据证明其与胰腺癌和前列腺癌有关。
这其中，不良的烹调方式、摄入过量、加工方法或保存方法才是红肉「致癌」的主要原因。
有些长辈可能就要站除来为红肉正名了！我吃了几十年猪肉，你看还不是活蹦乱跳的。
严谨地说，红肉的主要健康风险被认为是来自于饱和脂肪与胆固醇（主要出现在肥肉）、加工（高盐及添加致癌物质）、烧烤、缺乏ω-3脂肪酸、摄入过量。
脱离剂量、加工方式谈毒性，那都是耍流氓！
进一步来讲，红肉也不是那么一无是处。
红肉、白肉，都是健康所需
就营养而言，红、白肉的蛋白质含量一般为10%～20%，都是蛋白质的优质来源。
那么，红肉、白肉在营养成分上，还有什么不同呢？
（1）脂肪含量不同
红肉中的脂肪酸多为「饱和脂肪酸」，会增加肥胖症和高血脂症的风险。
白肉中含有的脂肪酸多为「不饱和脂肪酸」，对心血管疾病有预防作用。
因此，我们建议老年人及心脑血管疾病患者多食用禽肉。
（2）矿物质含量不同
红肉中含有较多的铁，且主要以血红素的形式存在；
禽畜肉含有较多的磷、硫、钾、钠、铜、钙等，其中钙的含量虽然不高；
水产类含有较多的硒、锌、钙、钠、氯、钾、镁等。
因此，素食主义者和不进食红肉的人应该多吃含铁丰富的食物。
（3）维生素含量不同
禽畜肉中含有较多的维生素A、维生素B，另外禽肉中还含有丰富的维生素E；
水产类中除含有维生素A、维生素B外，还含有一定的维生素D。
健康吃肉怎么吃？
（1）吃得新鲜
购买新鲜卫生的肉，少吃加工类食物。
（2）不多吃
《中国居民膳食指南》中推荐，成人每天平均摄入畜禽肉类40～75克或水产品40～75克。
（3）搭配着吃
食物多样，相互搭配。（4）吃得清淡
选用蒸、煮、炖、焖等方式烹饪食物，避免烟熏、烧烤、高温油炸等方式烹饪。
