莲藕味甘、性寒，是祛瘀生津之佳品。对于莲藕，人们一定都不陌生，无论南方还是北方，餐桌上都经常有莲藕出现，莲藕的吃法也是多种多样，那么莲藕有什么食用价值呢？
莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内的胆酸盐、食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少人体对多余脂类的吸收。
莲藕还能起到一定的健脾止泻的作用，将莲藕煮熟后吃有增进食欲的效果，并能促进消化，开胃健中，对于胃纳不佳、食欲不振者恢复健康有很好的功效。再从莲藕本身的营养构成上讲，莲藕富含铁、钙等多种微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，属于营养价值非常高的食物，具有明显的补益气血、增强人体免疫力的作用。
莲藕含有大量的单宁酸，有收缩血管的作用，可用来止血。更为可贵的是，藕还能散血。因而中医认为其止血而不留淤，是热病血症的食疗佳品。
莲藕不但对人体健康很有益处，而且适用人群非常广，可以说，莲藕几乎适合各类人群食用，保健效果都非常显著。
对于中老年人来说，常吃莲藕有调中开胃，益血补髓，安神健脑的效果，并能起到延年益寿的作用。
对广大女性来说，妇女产后忌食生冷，但独独不忌藕，因为莲藕有消血化瘀的作用。
藕还具有清肺止血功效，因而对于肺结核患者非常适合。
通常对于那些吃莲藕很讲究的人来说，也会根据不同种类的藕而选择不同的吃法。藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种。一般来说，红花藕形状瘦长，外皮呈褐黄色、粗糙，富含淀粉，含水分较少，糯而不脆，这种藕最适合用来煲汤；而白花藕体形肥大，外表细嫩光滑，呈银白色，肉质脆嫩多汁，甜味浓郁，生吃口感最佳且保健效果也是最佳的；麻花藕通体呈粉红色，外表粗糙，淀粉也很多，适合做成熟食。
下面推荐一款关于莲藕的做法：
甘麦枣藕汤
此汤具有益气养血、宁心安神的作用，特别适合失眠心烦、气色不佳的人食用。对于容易气血亏虚的女性来说，莲藕引起味美。益气补血，宁心安神的特效而尤为适用，多吃能让女性从内而外的健康起来。
做法：先将小麦洗净，用水泡1小时后，将其与甘草、红枣放入砂锅中，加入适量水煮开，然后再往里加入莲藕，并将火调小，煮至藕软，最后加盐调味即可。