腐乳又被称为“豆腐乳”、“南乳”、“猫乳”。虽然外表看上去不起眼，但是却是流传了千年美食。不过许多人认为腐乳不健康，认为它含有大量的亚硝酸盐和霉菌，经常吃容易致癌。那么腐乳真如传言所说的那样会致癌吗？今天一起来了解一下。
这样的说法往往是不对的，保存得当的腐乳不仅不含有一些危害物质，反而会存有很多的益生菌，对于人体健康是很有帮助的，而腐乳的一些营养甚至比奶酪强，因为它含有的饱和脂肪酸含量低，不含有胆固醇，而且含有丰富的大豆异黄酮，对于人体的帮助是非常好的。
如果，正确的食用腐乳，还会帮人治病。那么腐乳具体会有哪些功效呢？又能帮助解决哪些身体疾患呢？
1、帮助控制血压
豆腐在发酵的过程中，其中含有的植物蛋白会转化为我们人体更容易吸收的氨基酸，而还有一种物质就是多肽，这是一种能控制血压的活性肽，能够很好的抑制血管紧张素转换酶的活性，进而起到控制血压的作用，对于高血压患者可以适当吃点。
2、促进矿物质吸收
豆腐中含有大量的钙、镁、铁、锌等多种矿物质，不过豆腐中还含有丰富的植酸，这些植酸会影响人体对这些矿物质的吸收。而豆腐发酵成腐乳过程中，这些植酸消失了，腐乳中的钙、镁、铁、锌等矿物质没有了植酸影响，更容易被人体吸收。
3、降低胆固醇
腐乳中含有大量的不饱和脂肪酸，没有胆固醇。有实验证实，腐乳中的蛋白质疏水性成分可以与人体中的胆酸结合，降低血液中的胆固醇含量，起到降低人体胆固醇作用。
既然腐乳的好处如此之多，那么应该怎么吃才好呢？
1、适量吃，盐不会超标
每天食用的腐乳不要过多，以免盐分摄入过多。
2、保存不当易产生亚硝酸盐
亚硝酸盐只存在于加工的肉类食品以及海鲜食物中，腐乳本身中不含有亚硝酸盐，但是如果保存不当，那么腐乳中的盐分会被氧化生成亚硝酸盐，不过这种生成的概率极低，因此也不需要过分的担心。
相信大家对腐乳有了不一样的认知，不过腐乳还是要适当食用，不能一次性吃太多，那样反而不利于身体健康，当然，自身也可以多去了解养生知识，对于养生更注重，合理有效的养生，这样对于身体健康才更有帮助。