在植物油匮乏的年代和地区，猪油是家家户户的烹饪必备食材。
后来，猪油对健康的危害逐渐引起人们的关注，便逐渐被各种植物油取代了。
现在，猪油已经被科学家“平反”了，猪油并不是百害而无一利，适度食用，对身体还是有益的。
最有营养食物：猪油排第八
据英国BBC官网去年报道《The world‘s mostnutritious foods》，研究人员在对上千种食材进行分析后，把100种最能满足日常营养均衡需求的排了个序，其中一条让人眼镜大跌：猪油力压990多种食材，进入前十，排名第八！
“一勺猪油＝五副药”
猪油是一种饱和高级脂肪酸甘油酯，老百姓通常会炼猪油来炒菜做饭。它不仅仅是一种动物油，有时它在中医的眼中还是一味良药。
1、保护视力
猪油中含有的胡萝卜素具有保护人眼睛视力的作用。适量的β胡萝卜素能促进视紫质达到正常含量，从而避免了缺少维生素A所致的暗视野适应迟钝，也避免暗视野之后出现强光对眼睛所造成的损害。
此外，对预防夜盲症、干眼症、角膜溃疡症以及角膜软化症都有一定的促进作用。
2、滋养脾脏
猪油可以滋养五脏，尤其针对脾胃和肺。
猪油味甘，可以使脾脏变得强健，有助于食物消化，所以猪油可适用于脾胃虚弱、食欲不振、身材瘦弱的人群。
3、润燥止咳
猪油能补益肺阴，这就间接促进了皮肤的光滑和毛发的生长。因此猪油固有“悦皮肤，作手膏，不皲裂”之说；猪油混合蜂蜜还对久咳不愈，声哑失音有一定作用。
【方法】
猪板油60g，溶化去渣，加蜂蜜60g至沸，盛于瓷器中，每天热水冲服1匙。
4、润肠通便
猪油滑腻，又入大肠经，正好可以润滑肠道，使人排便通畅。所以猪油有润肠通便的功能。
5、解疸疾
猪油能够“利肠胃，通小便，利血脉，散宿血”。所以能解五种疸疾：黄疸，谷疸，酒疸，黑疸，女劳疸，还有这几种疸疾带来的水肿。
怎么熬制猪板油更健康？
1、猪板油用流动的清水冲净，切除网油中可能含带的淋巴结，切成5厘米左右的小块。
2、入锅加清水，没过1/2的猪板油，大火煮至水干，水快干时，转小火，不时用锅铲翻翻锅，避免受热不均。
3、小火慢慢熬至全部出油，油渣变金黄、体积明显减小，就可以关火了。
注意：不用把油渣子熬到最小，不需要榨干它，提前结束熬油，可以让油的火性没那么大，出来的油也更洁白嫩滑。熬过火的油结块后会偏黄偏苦。
4、用筛网过滤，晾凉后，把熬好的油装进容器里。常温几个小时后，猪油就悔慢慢凝固成乳白色。
提示：熬制的熟猪油一般只能密封冷藏保存两三个月。当猪油产生难闻的“哈喇味”时已经变质，不仅原有的营养成分丧失，吃后还会出现头晕、恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。
猪油好不好，关键在吃法
猪油虽然有一定的食疗功效，但是否真如BBC所报道的那样，比牛油、羊油更健康？关键得吃对！
1
“量”很重要
猪油虽然符合健康定义，但和植物油相比，猪油含有的饱和脂肪酸比例更大，吃同样分量的猪油和植物油，吃猪油会比吃植物油摄入更多饱和脂肪酸，也就增加了动脉粥样硬化、心血管疾病的风险。
不饱和脂肪酸比饱和脂肪酸更健康，但是不饱和脂肪酸吃多了，一样会成为脂肪，在体内堆积！
《中国居民膳食指南》指出，成人每天摄入的烹调油（即做菜时额外加入的油）应该限制在25克~30克。
2
用油小窍门
搭配用油
橄榄油、茶籽油单不饱和脂肪酸含量较高，对保护心脑血管有促进作用；
玉米油、葵花籽油则富含亚油酸，能够降低血清中的胆固醇，防止动脉硬化，对防治“三高”及其并发症有一定的辅助作用；
花生油含锌量丰富，有助于预防动脉硬化和冠心病；
稻米油富含不饱和脂肪酸、谷维素、植物甾醇和维E，营养丰富，能帮助缓解焦虑情绪，控制血压。
不仅要学会选择适合自己的油还要经常更换烹调油的种类，食用多种植物油，减少动物油的用量。
讲究烹调方法
多使用蒸、煮、炖、拌的烹饪方式；少食用煎炸、油炸食物，如可以用水煎蛋代替油煎蛋。
控油小妙招
使用带刻度的油壶来控制炒菜用油。
猪油还是那坨猪油，没有变好，也没有变坏。健康饮食，在于多样、适度。