此菜是天然补血剂，1元钱能炒1大盘，老人小孩多吃，身体更健康
菠菜中含有的胡萝卜素，被人体吸收后可转化成维生素A。维生素A可以维护上皮组织细胞的健康，还可以促进蛋白质的合成和骨骼的分化，因此具有促进生长发育，提高身体免疫力的功能，有孩子的妈妈们可以适当让孩子吃些菠菜哦。
鸡蛋味甘；性平。归肺；脾；胃经。滋阴润燥；养血发胎。主热病烦闷；燥咳声哑；目赤咽痛；胎动不安；产后口渴；下痢；疟疾；烫伤；皮炎；虚人赢弱。健脑益智，鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。
健康功效
菠菜:护眼明目、抗癌防癌
鸡蛋:护眼明目
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
菠菜炒鸡蛋的做法步骤
1.菠菜洗净去根，顶刀切3厘长左右的段。
2.鸡蛋打入碗中用筷子搅拌备用。
3.葱切沫，姜切沫，蒜切沫。
4.锅中烧热下油 10克左右；放入鸡蛋，炒熟盛出备用。
5.锅中放入清水300克左右，大火烧开，放入切好的菠菜焯下迅速倒入漏勺控水。
6.锅中下油10克，大火烧热，用葱姜蒜爆炒。
7.加入菠菜，放盐、鸡粉、胡椒粉。
8.放入炒好的鸡蛋，大火翻炒几下，淋香油出锅。