炎热夏季，不妨“自讨苦吃”

天气热，很多人会出现胃口下降、不思饮食的情况，吃什么便成了头疼的事。俗话说：“夏日吃苦，胜似进补。”中医认为：苦入心，能清心火，利于夏季养心。因为苦味食物大多性偏寒凉，又称为苦寒食物，所以在盛夏可以多吃一些苦味食物。现代医学也认为，苦味食物含氨基酸、维生素、生物碱、甙类、微量元素等，具有抗菌消炎、除燥祛湿、清凉解暑、提神醒脑、消除疲劳等功效。苦味食物虽然口感涩一些，却是夏季养生的必备。

常见苦味食物

苦瓜。中医认为，苦瓜性寒味苦，入心入肺、胃经。《本草纲目》记载：苦瓜能“除邪热，解劳乏，清心明目”。营养丰富，富含蛋白质、脂肪、糖、钙、钠、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、苦瓜甙等，可以帮助减肥、美容养颜、增进食欲等。生吃能清暑泻火、解热除烦，熟吃可养血滋肝、润脾补肾，能除邪热、解劳乏。

蒲公英。偏苦，具备应季蔬菜的营养价值和清新味道，富含胡萝卜素、维生素C、钙、铁、叶酸等微量元素。适量吃可以清热解毒，泡茶或当菜吃，夏季多用嫩叶凉拌，可炸着吃，也可炒着吃。

苦菊。一种药食兼具的无毒野生植物，入心、脾、胃和大肠经，性味苦寒，具有清热解毒、凉血的功效。生食凉拌，有抗菌、解热、消炎、明目等作用。

苦菜。味辛、苦，微寒。具有清热解毒、凉血、消痈排脓、祛瘀止痛作用，还能清肝利胆、清肠养胃等。苦菜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量元素及维生素等，营养价值丰富，可生吃、炒食、做汤，为药食同源植物。

芹菜叶。很多人吃芹菜会把叶子扔掉，其实芹菜叶含有丰富的胡萝卜素、维生素A和膳食纤维等，相比芹菜茎，芹菜叶更适合肠胃较弱的人，以调节肠道。

莴笋叶。有着“千金菜”之称，口感爽脆，淡绿清香。很多人吃时扔掉叶子，等于放弃了莴笋最有营养的部分，却不知莴笋叶比根茎的营养价值更高。

莲子心。味苦，性寒，夏天常见的一味药材。常用于心火内炽而起的烦躁不眠，可泡茶喝，也可与百合、大米、枸杞一同炖煮，吃莲子粥也是不错的选择。

此外，还有菊花、百合、地胆草、荷叶等，这些苦味食物也都具有清热解暑、祛暑消炎、补水消肿、健脾益胃之功效。

“吃苦”注意事项

苦味食物虽然有利于身体健康，但并非所有带苦食物都是好的。有些苦味可清心宁神，而有些则是“伤人利器”。

比如葫芦科的夏季应季食材中，丝瓜、甜瓜、黄瓜、西瓜、冬瓜、西葫芦、瓠子等，食用时如果遇到“口感发苦”的情况，就需要格外注意。这是因为一些葫芦科植物在特殊条件下，会产生有毒物质葫芦素——碱糖甙毒素，吃到嘴里会有苦味，而且这种毒素加热也很难去除，误食后可引起食物中毒；如果不小心吃了的话，就要马上漱口，并果断扔掉剩余部分，及时就医。

还需要注意的是，适度食用苦味食物能够起到增强食欲、促进消化和清凉败火的作用，但是过量食用苦味食物容易引起恶心、呕吐、败胃等不适反应。因而，食用苦味食物也因人而异，体质虚弱的老年儿童及脾胃功能弱者、长期在空调环境下的人群不太适合吃苦味食物。（吴媛媛 程景民（第一作者系山西医科大学社会医学与卫生事业管理专业硕士研究生；第二作者系中国食品科学技术学会理事、山西医科大学教授））

来 源：科普时报

编 辑：李江敏

编 审：黄 坤