说到这个世界上最物美价廉的食物，莫过于鸡蛋。
同时，鸡蛋也是日常生活中，被用到最多的食材之一。
要知道，一个鸡蛋中大约含有7克蛋白质，人体必须的8种氨基酸、丰富的卵磷脂，其鸡蛋的蛋白质类型与氨基酸构成比例又十分完美，仅次于母乳。
最关键是，人家价格还便宜，制作的方式又很多，试问又有谁能不爱呢？
蛋红是非多，鸡蛋也陷入了流言蜚语
鸡蛋具有千般好处，但曾经来自美国的一项50万人的研究却提出了不同的看法：
每天额外摄入300毫克膳食胆固醇(一个鸡蛋约含有200~300毫克)，全因死亡的风险上升19%。
（摄入全蛋与心血管疾病死亡率的关系）
这是怎么一回事？
一项发表在PLOS MEDICINE的NIH-AARP饮食与健康研究中，研究人通过鸡蛋与胆固醇的摄入、全因以及心脑血管疾病死亡风险之间的关联。
研究人员通过美国6个州挑选了521120名参与者，这些参与者平均年龄为62.2岁，41.2％是女性。
从1996年一直随访到2011年，研究人员通过食物频率问卷的方式，对于这些参与者的全蛋、蛋白以及胆固醇摄入量进行评估，最终根据摄入量进行分层。
最终研究显示：每天多摄入半个鸡蛋，全因死亡率、心血管(CVD)和癌症的死亡率均有明显提升。这主要是与胆固醇摄入增加有关，每天多摄入300毫克的膳食胆固醇，上述风险分别提高了19%、24%和16%。
（NIH-AARP饮食与健康研究参与者根据全蛋摄入量得出的基线特征）
据《中国食物成分表》显示，一个鸡蛋(5g)平均含有胆固醇292.5毫克。
此外该论文还指出，由于胆固醇多集中于蛋黄部位，若是只吃鸡蛋清，则不会导致全因死亡率的上升。
该研究一共进行了16年之久，从论文数据上来看，每天吃一个鸡蛋和心血管事件风险上升似乎的确存在着很强的相关性。
（摄入全蛋、蛋清/鸡蛋替代物和胆固醇的多变量调整全因和病因特异性死亡率）
吃鸡蛋，真的会引发心脑血管疾病吗？
该论文发布后也在国内引起不少热议，不少人就认为应该要限制鸡蛋的摄入，不过该项研究是以数十万美国人作为的研究样本，很可能不适用于我国居民。
包括论文的第一作者自己也认为，中美两国之间其实还存在着很大的差异，不管是饮食、慢病还是医疗水平都存在很大的不同。
2021年6月，中国医学科学院顾东风院士团队的一项6万余人的最新研究，就完全颠覆了上述美国研究得出的结论。
研究结果显示，对于中国成年人来说，一周食用3~6个鸡蛋，不仅不会造成因胆固醇升高而引起的心血管问题，反而可以明显改善血脂代谢。
该研究统计了60952名52.5岁以上的参与者作为样本，其中每周吃鸡蛋<3颗、3~6颗和≥6颗的人数比例，分别为30.79%、24.46%和44.75%。
与不爱吃鸡蛋者相比，每周吃鸡蛋在3~6颗之间的参与者血脂表现更好，总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)水平分别降低了0.606和0.848 mg/dl。
一般意义上，我们将胆固醇升高视为有害健康的观点，通常是指低密度脂蛋白胆固醇的水平升高，它被称为“坏胆固醇”，是血管内壁沉积、粘连甚至血栓的“幕后推手”。
说了那么多，鸡蛋到底能不能吃？
实际上，国人还真无需过多担心。
关于鸡蛋在健康方面上的研究，实际上还真不少，而且多数研究表明：鸡蛋与心脑血管疾病无关，甚至还具有保护作用。
也正因如此，中国营养学会也表示，从食物营养多样化的角度来分析，建议每日食用一颗鸡蛋。而对于血脂异常、糖尿病患者则一日食用量不宜超过1个。
所以，对于健康成年人来说，吃鸡蛋不会增加死亡风险，若喜欢吃，一天吃上2、3个鸡蛋都没啥问题。
当然，过多蛋白质可能会加重肝肾负担，若肝肾有问题的话，就需要先咨询下医生的意见。
参考文献：
【1】范志红.每天一个鸡蛋有害? 可信度并不高![J].江苏卫生保健,2021(04):56.
【2】250 mg/d，最佳胆固醇摄入量[J].中国社区医师,2020,36(17):122.