白蒿，别名白艾蒿、蓬蒿、大白蒿、大子蒿、山艾、大头蒿、苦蒿，是菊科植物大子蒿的全草，多生长在荒地、河滩、山坡之上。它既可入药，又可食用，是家乡人们春天最爱的美食之一。自古有“三月茵陈四月蒿，五月茵陈当柴烧”的谚语。春天，阳气上升，万物复苏，芳草吐绿，正是采食白蒿的最佳时机，吸引大人小孩提着篮子迫不及待地去田野采挖。那么白蒿对人体都有哪些好处呢？
一、白蒿的药用价值
1、利退黄疸
白蒿能够有效的促使胆胆汁分泌，使身体内部胆汁的流量明显增加，降低胆汁中的胆固醇含量，从而减少结石的形成，并能够促进排泄，经常饮用能使黄疸消退。
2、降低转氨酶活性，保护肝脏
白蒿中富含甲氧基香豆素和茵陈黄酮等物质，这些物质都是天然的保肝成分，既能够提高肝脏的解毒能力，也能保护肝细胞不受损伤。此外，白蒿还能够降低血清转氨酶活性，减轻肝细胞肿胀、病变和坏死程度，对多种肝病都有治疗和预防的作用。
3、抑制细菌
白蒿含有白蒿炔酮、对羟基苯乙酮等抗菌活性成分，对痢疾杆菌、溶血性链球菌、肺炎双球菌、白喉杆菌、牛型及人型结核杆菌、大肠杆菌、伤寒杆菌、绿脓杆菌、枯草杆菌、黄曲霉菌、杂色曲霉菌等多种病菌都具有很好的消灭和抑制作用。
4、降血脂、防止动脉硬化
白蒿能够有效的降低血液中血清胆固醇浓度和β-脂蛋白的含量，而且还能够明显的降低主动脉壁中的胆固醇含量，从而预防动脉粥样硬化。
二、白蒿的食用价值
白蒿不仅可以作为药材，其嫩叶还可以作为日常食用的食材，材料易得，做法简单多样，营养丰富且易于吸收，对人体也是大有好处。
1、蒸白蒿
白蒿洗净，清水浸泡十分钟，捞出控水30分钟。然后和面粉拌匀，上笼蒸10分钟，熟后取出放在盆中抖散，加蒜泥、盐、油拌匀就可以食用了。如果你爱吃肉，蒸白蒿时，再在上面加上一层五花肉，白蒿出锅，松软连绵、清香萦齿，包你赞不绝口。
2、白蒿茶
把白蒿洗净晒干后，当作茶叶保存，每天少许，加大枣两枚，泡茶服用即可。可增强人体免疫力，轻身益气、保肝利胆、抗衰防癌，是难得的绿色保健饮品。
记得小时候家里条件不好，每到这个时候，母亲就带着我们姐妹几个去挖野菜，什么蒲公英、荠荠菜、灰灰菜、油菜叶、苜蓿……只要能吃的野菜我们几乎都挖过，这些野菜中我最爱吃的还要数白蒿了。如今很多年过去了，我们再也不缺吃少穿，但是春天挖白蒿的习惯一直保留着，它是大自然对我们的恩赐。每当吃起白蒿，我就想起了过去那些难忘岁月。