隔夜菜是很多人都有吃过的，那么隔夜菜吃了真的会致癌吗？哪些隔夜菜不能吃？什么食物吃了会致癌呢？我们来看看吧。
4种不能吃的隔夜菜
1
绿叶蔬菜
叶子类的蔬菜中富含硝酸盐含量很高，尤其是菠菜和芹菜，硝酸盐多次加热容易转化为对身体有害的亚硝酸盐，是一种致癌的物质。
2
海鲜类食物
螃蟹、虾类、贝壳类海鲜隔夜后会产生蛋白质降解物质，会损害肝脏、肾病，长期以此会降低肝肾功能。
3
香菇类
木耳、银耳、香菇等本身就含有硝酸盐，如果做熟后放置时间太长了，会转化为亚硝盐酸是致癌的物质。
4
凉拌菜
一般凉拌菜是没有经过高温加热作用的，会导致细菌和寄生虫卵残留，这些病菌在冰箱冷藏室低温下繁殖，病菌会引起肠道疾病的发生，还有可能腹泻。
5种食物容易诱发肝癌
1有哈喇味的动、植物油
陈腐油类含有一种化学成分，让蛋白质结构变异，造成变异蛋白质细胞失去正常功能，向初期细胞转化。另外，化学成分酸的复制使会让人老化的更快，动物油和植物有存放时间太久，会产生哈喇味，是不适合食用的。这种油用来炒菜味道不仅不好，还会导致癌症，缩短人的生命。
2发霉的食物
真菌中的黄曲霉毒素是致癌物质，这种毒素会诱发人、猴、鼠等发生肝癌，致癌时间最短是24周，预防真菌污染食物，家中的玉米、花生、稻米、小米等一定要晒干晒头，存放在干燥通风的环境中。发霉的花生、红薯干、萝卜干就不要再吃了，花生油和棉籽油都不能存放太久。
3烟熏、烘烤食物
街边的烧烤、麻辣烫等小吃是受人们欢迎的的，尤其是青少年，更是这类食物的忠实粉丝。其实这些烟熏、烘烤的食物中，具有致癌物质的，偶然吃一些没有事情，但是长期吃很有可能会致癌。
4腌制食物
腌制食物会放入大量的食用盐，并且在腌制的过程中还会产生亚硝酸盐，进入人体后在胃里合成亚硝胺，从而变成强烈的化学致癌物，诱发肝癌的发生。所以，最好少吃泡菜、腌菜或是咸鱼等腌制食物。
5酒
喝酒伤身是很多人知道的，酒精中含有代谢产物乙醛进入人体，最先伤害的就是肝脏，如果大量的饮酒，会诱发酒精肝、脂肪肝等，严重的还会诱发酒精性肝炎、肝硬化等肝癌疾病。