一、孕妇
工业化生产的腊肉有时会添加亚硝酸盐(如亚硝酸钠)，不仅对肉的质构、风味起到积极影响，还能起到防腐、发色的作用。而亚硝酸盐不仅是2A类致癌物，它还能通过胎盘进入胎儿体内，产生致畸作用。
二、
发育期的少年儿童和消化代谢功能较差的老年人
腊肉、腊肠的pH值偏酸性，在低酸度和微生物作用下，以亚硝酸盐和蛋白质分解的胺类为起始物，也会逐步转变成亚硝胺，而亚硝胺属于强致癌物。所以，这类人群也不适合吃。
三、肥胖和对体重控制有特殊需求的人群
腊肉和腊肠中的盐分通常都比较高，同样以食物成分表中的数据，生腊肉和腊肠中的钠含量分别可以达到763.9和1420毫克/100克，而成年人每天食盐的摄入量不超过6克(约折合2300毫克钠)，所以，高血压和肾病人群也不适合吃。
四、高血压和肾病患者
作为高热量、高脂肪食物，这类人群也需要注意。
