一天吃一个鸡蛋不仅能提供高质量的蛋白质，还能提高记忆力和保护视力。但有些人对鸡蛋有疑问，他们担心如果每天吃鸡蛋，他们会患上高脂血症。一些高血压患者担心蛋黄中的胆固醇，不敢吃鸡蛋。然而，早餐吃鸡蛋的好处是不可想象的。
蛋白质是所有生命的物质基础。营养学家认为鸡蛋是最适合人类生活的蛋白质。它除了能维持成人的健康之外，还能促进儿童的生长和发育，适合所有年龄段的人。鸡蛋中所有能提高记忆力的卵磷脂都来自蛋黄，这有助于提高记忆力和注意力。因此，办公室工作人员和头脑风暴式的学生早餐吃鸡蛋是非常必要的。
因为沙门氏菌会留在蛋壳上，有些人认为鸡蛋煮得越久越好，这也是错误的。由于鸡蛋的煮熟时间长，蛋黄中的铁离子与蛋白质中的硫离子结合，形成不溶性铁。鸡蛋太老，边缘烧焦，蛋白质中的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，在高温下往往会形成有害人类健康的化学物质。
其他人认为，食物一旦煮熟，就失去了营养价值。因此，许多人喜欢吃生蔬菜和生海鲜。同样，有些人认为吃生鸡蛋比煮鸡蛋更有营养价值。但实际上，吃生鸡蛋很可能会把大肠杆菌等鸡蛋中的细菌吞进胃，引起肠胃不适和腹泻。
