胡萝卜是很常见的一种蔬菜，因为营养物质丰富，多数的人都非常喜欢，常吃胡萝卜能够为身体带来很多比较好的功效，它能够促进骨骼发育，还可以降低血糖。胡萝卜的做法有很多，可以炒着吃，还可以直接吃，吃胡萝卜的禁忌是什么呢?下面会有详细的介绍。
胡萝卜的功效
1、益肝明目：常吃胡萝卜能够为人体眼睛带来很多好处，它当中含有大量胡萝卜素，要知道胡萝卜中的这种胡萝卜素分子的结构相当于2个分子的维生素a，到了我们的身体中，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，会有百分之五十转化成维生素a，肝脏吸收之后对眼睛有弥补作用。
2、利肠通便：胡萝卜是一种很有营养的蔬菜，它当中含有丰富的植物纤维，这个物质具有很强的吸水性，在我们的肠管中堆积容易膨胀，这个物质可以说是肠管中的“弥漫物质”，它还可以有效的增强肠管的蠕动，达到通便防癌的效果。
3、促进骨骼生长：胡萝卜当中含有丰富的维他命A，这个物质可以说是骨骼正常发育所必需的物质，并且常吃胡萝卜对细胞的分裂和生长有利。尤其是对于孩子来说，在平时可以常吃一点胡萝卜，吃胡萝卜有助于骨骼生长，对身体非常好。
4、增强免疫功能：胡萝卜素转化为维生素A，有助于增强生物免疫功能，在预防上皮细胞癌化过程中具有重要作用。胡萝卜中的利格宁也能提高人体免疫系统，间接杀死癌细胞。免疫力低下就容易生病。这个时候多吃胡萝卜可以提高免疫机能。
5、降血糖：胡萝卜还含有降血糖物质，对于糖尿病的人来说是良好的食品，其中的几个成分，可以增加冠状动脉血流量，降低血脂肪、促进肾上腺素的合成，还有降低血压，强心作用，他对于高血压，冠状动脉性硬化症患者利用来进行饮食疗法是一个出色的产品。
6、改善贫血：胡萝卜素可以改善造血功能，补充人体所需的血液，从而改善贫血或冷血症，同时含有丰富的钾。
胡萝卜的做法
一、酱烧胡萝卜
酱烧胡萝卜主要以胡萝卜为材料制作而成。
制作步骤
1、胡萝卜洗净切块，葱切花
2、准备一只碗，加入辣椒酱、蒜蓉辣酱、白糖，倒入适量的清水，制成酱汁
3、把炒锅烧热倒油，爆香葱花，倒入胡萝卜翻炒
4、加入调制好的酱汁翻炒5、添加适量的水，开大火焖煮20分钟
6、待胡萝卜软熟即可出锅
二、土豆胡萝卜肉末
土豆胡萝卜肉末主要以土豆、胡萝卜、瘦肉和洋葱为材料制作而成。
制作步骤
1、土豆洗净切块，胡萝卜洗净切粒，洋葱切小块，瘦肉洗净切末，葱姜切末
2、用盐、老抽将肉末腌制10分钟
3、起锅热油，葱姜爆香，放入腌制好的肉末翻炒至变色，盛出备用
4、加入切好的土豆翻炒，再加入胡萝卜翻炒
5、添加适量盐、鸡精翻炒
6、倒入适量清水，开大火焖煮土豆和胡萝卜变软
7、放入豆瓣酱、洋葱翻炒均匀
8、加入炒好的肉末，翻炒均匀即可起锅
胡萝卜的禁忌
胡萝卜的禁忌1、选颜色深的胡萝卜：胡萝卜的颜色越深，它所富含的胡萝卜素就越多。避免选那些开裂和分叉的胡萝卜。
胡萝卜的禁忌2、熟吃胡萝卜：和有些蔬菜不一样，胡萝卜烧熟了吃才更有营养。这是因为β—胡萝卜素存在于胡萝卜的细胞壁中，而细胞壁是由纤维素构成，人体无法直接消化，唯有通过切碎、煮熟等方式，使其细胞壁破碎，β—胡萝卜素才能释放出来，为人体所吸收利用。
胡萝卜的禁忌3、 适量摄取：喜欢吃胡萝卜也要注意节制。维生素A因为是脂溶性的，当它在人体内过剩时不会随尿液排出而是贮藏在肝脏与脂肪中，导致维生素A中毒。除了恶心，呕吐，头痛，头晕，视力模糊和肌肉协调性丧失等症状，还会让你的皮肤变成胡萝卜色!这可不是开玩笑的哦。
胡萝卜的禁忌4、加一点脂肪：如果是中餐，那么最简单的就是用油炒;如果是西餐，可以蘸一点植物油或橄榄油、黄油或沙拉酱。原因就是我最开始说的，维生素A是脂溶性的，生吃吸收不了多少。
结语：上文已经为大家介绍了胡萝卜的功效，我们现在对胡萝卜应该有了一些了解，喜欢吃胡萝卜的朋友在平时可以适当的吃一点，它能够为身体补充需要的营养物质，对于预防多种疾病还有不错的功效，不过人们在吃胡萝卜的时候要知道它的禁忌。