极目新闻评论员 屈旌
9月14日，智纲智库创始人王志纲在某直播间谈到预制菜时表示：“那是猪狗食，我从来不吃。”此话引发热议。9月17日上午，智纲智库相关工作人员回应称，这是直播上一个心直口快的发言，他是作为一个美食家身份来说自己的感受，而不是针对某一个行业或某一个个体，“因为他平时确实不吃这类食品。”（据9月17日极目新闻）
来源：直播视频截图
王志纲说出这句话的语境，其实是在直播间里卖自己的新书，一边卖书，一边访谈，谈及自己对中国美食的心得，或许为了表现自己吃得很专业，他就随口跟俞敏洪和董宇辉说：“你们都不懂，你们吃的都是大路货，都是预制菜，猪狗食，我从来不吃。”其实他是为了铺垫下面的话：“要懂得生活，吃就要吃独此一家，别无分号。”某种程度上，这就是美食家的一种“凡尔赛”。从其工作人员的回应来看，大概也不觉得他这话说得有问题，而是再一次强调“他平时确实不吃这类食品”，可见，无论如何，档次还是坚持要和大众拉开。
美食界向来自有一套评价体系，每个人心中都有自己的“绝世好菜”，很难量化比较，一家店，一道菜好不好吃，往往都要靠名家的品鉴和大家的口碑。从这个意义上来说，预制菜是不应该进入口味美食，私房好菜的评价体系的，因为预制菜讲究的是标准、规范、安全，大众化，所以用百年老店、独家味道去贬损预制菜，认为吃预制菜就是吃“猪狗食”，本身是缺乏逻辑、双脚离地、自我意识过剩的表现。
这不但对于预制菜行业是一种片面评价，对那些因为各种原因选择吃预制菜的消费者而言，更是一种无端的冒犯，说是心直口快有点文过饰非，基本上属于说得太嗨，口不择言。在现场的俞敏洪和董宇辉，也一瞬间露出尴尬的笑容。毕竟，以后直播间也有可能会卖预制菜，话不能说得太满，对吧？
不过，一句关于预制菜的负面评价让网友炸锅，也是给行业提了个醒，说明对于生活中越来越常见的预制菜，大家还是不够了解，也缺乏信心，存在疑虑。
预制菜现在是无疑是站在了风口，行业进入发展黄金期，理念逐渐为大众所接受，市场规模正迅速扩大，据行业媒体展望，2021年中国预制菜市场规模约为人民币5500亿元，未来5年复合年均增长率有望达13%，无疑是一片令人兴奋的“蓝海”。很多人即便没有专门购买过预制菜，也已经通过外食、外卖等渠道，吃过预制菜了。
与此同时，预制菜市场也出现了不少乱象，生产商里太多小作坊，小厂子，食品安全问题频出，菜品结构也相对单一，缺乏统一的质量标准等等。还有些连锁餐厅，明明用的是预制菜包，却为了实现利益最大化，不事先告知消费者，侵犯了消费者的知情权，产生了不少消费纠纷。
这也是专家这句话引发强烈不满的根源所在，既然说是预制菜是“猪狗食”，为什么要在市场大力推广，难道只有专家比较高贵，能吃独此一家的现做佳肴，主动或被动吃预制菜的普通人，就低人一等了？如果生活优渥，时间充足，谁不愿意吃现做的家常菜，谁想吃“塑料感”的预制菜？
这也是预制菜发展中所面临的最大的问题，如何消除消费者内心“无奈选择”的偏见，如何真正将美味送到千家万户的餐桌，除了不断完善相关标准，提升发展质量、充分尊重消费者选择权之外，也要在美味和多样化上下功夫，让产品更有居家的烟火气，更能兼顾口味和健康，真正让人感受到预制菜里的科技含量，把档次提上去，才能不被看不起，不让普通消费者受委屈。