四季豆是餐桌上常见的豆类蔬菜，做法简单又好吃。但是看似平淡无奇的四季豆可能存在中毒的危险。
据报道，2021年1月，广东出现多地疑似进食四季豆引发的皂素中毒，与往年相比，有上升的趋势。
难道是四季豆出了问题？当然不是，是因为烹饪的方式不对。
四季豆如何引发中毒的？
生的或者未煮熟的四季豆中含有皂素、血球凝集素、胰蛋白酶抑制剂等物质，这些物质对人体有一定的危害，其中皂素的危害最大，对胃肠道有着强烈的刺激性，有可能引发血性炎症。
中毒者食后30分钟至1小时，最长15小时内出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头痛，少数人还有胸闷、心慌、出冷汗、手脚发冷等症状，体温一般正常。
通常情况下，病程为数小时或1- 2天，愈后良好。若中毒较深，则需送医院治疗。
如何才能不中毒呢？
在高温加热的条件下，能够将这些毒素破坏掉，在烹饪时可以通过这几种方法破坏掉这些毒素：
1、相比于其他部位，四季豆两头含有的毒素更多，在食用之前注意将它们择掉。
2、为了节省时间，有不少人采用高温短时的油炸方式烹调四季豆，殊不知，这种做法不容易让四季豆彻底煮熟，建议少用油炸和凉拌等烹饪方式。
3、在烹饪四季豆之前，建议先焯一下水，再下锅炒，以四季豆不再翠绿，颜色发黄为宜。
4、购买四季豆应选择新鲜的，因为四季豆贮存时间越长，其内含的皂素等有害物质越多。
温馨提示：
四季豆中毒事件大多集中在集体食堂，因为集体食堂用大锅炒菜，容易受热不均匀，未必能将四季豆彻底煮熟。所以集体食堂尽量不购买、烹饪四季豆，以防因加工不当而导致集体中毒事件的发生。
不仅四季豆，这些食物吃不对也会中毒。
这几种食物煮不熟也会中毒
1、蚕豆和扁豆
和四季豆一样，生的或未煮熟的蚕豆和扁豆中也有皂素，对胃肠道有很强的刺激性，有可能引发血性炎症，有毒性反应。一定要煮熟后再食用。
2、鲜木耳
新鲜的木耳中含有一些系列光敏物质，如果受到阳光照射，有可能引起皮炎、咽喉水肿、呼吸困难，危机生命安全。因此，木耳不是越新鲜越好，食用之前一定要先焯一下水。
3、鲜黄花菜
新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，人食用后在人体生成有毒的二秋水仙碱，对胃和肾脏产生毒副作用。
食用鲜黄花菜前，需将花蕊去掉，因为其中所含的毒素最多，然后焯一下水，放在凉水中侵泡几个小时，充分煮熟煮透，这样就可以放心食用。建议最好吃干黄花菜。
4、木薯
新鲜的木薯中含有一种名为亚麻酸的物质，这种物质进入人体后生成氢氰酸，人食用后容易引起中毒。因此在食用之前，一定要去皮，放在水中侵泡24小时，高温煮熟后才能食用。
最后唠叨一句，虽然有一些蔬菜可以生吃，但是大部分蔬菜不建议生吃，不要因为贪图新鲜，为健康埋下隐患。