说到大蒜，相信很多人都非常的熟悉，因为大蒜是我们厨房中一种非常常见的调味料，而且营养价值非常的高，被人们冠以抗癌之王的名称，但是之前在网上突然出现了一个奇怪的说法，那就是用大蒜炝锅会致癌，这究竟是怎么回事呢？要知道我们中国人在炒菜的时候都会习惯性的放一些葱姜蒜来呛过，难道这些东西中真的有致癌物吗？
炒菜时先放大蒜，会产生“致癌物”吗？其实两种食物是“致癌”户
大蒜炝锅会致癌的说法出自哪里？
其实根据某知名健康栏目的养生专家指出，大蒜在炝锅的时候会产生致癌物质丙烯酰胺，但是经过事实鉴定，现场制作的两种菜品当中都确实含有一定量的丙烯酰胺。
丙烯酰胺到底是怎么回事？
其实大家对丙烯酰胺并不陌生，要知道很多食物当中都含有一定量的丙烯酰胺。而这种物质在1994年的时候就已经被国家癌症研究机构分类为2a类的致癌物质，所以说这种物质在动物实验的过程中证实具有一定的致癌作用，但是在人体实验中没有非常明确的证据来表明其致癌性，所以说丙烯酰胺属于不确定致癌物。
要知道丙烯酰胺是食物经过美拉德反应之后，所产生的一种化学物质，一般情况下只要食物当中含有糖与蛋白质的成分，在120℃以上的高温加热之下就会产生，所以说在平时强迫的过程中，葱姜蒜经过高温加热之后就会变成金黄色，并发出独特的气味，这就是一种美拉德反应。
那大蒜炝锅真的会致癌吗？
其实大蒜炝锅会致癌的说法并不确定，因为所有离开剂量说毒性都是不成立的，大蒜炝锅当中虽然会产生一定的丙烯酰胺，但是到底需要多少的量才能够产生致癌的风险？其实根据研究表示，一克的大蒜可以产生0.2克，而我们在炒菜的过程中，会放2到3个3万大概会在十克左右，所以说产生的丙烯酰胺的量大约为2微克左右。
那么根据国家的标准到底是多少呢？其实根据目前为止我国还没有对丙烯酰胺有比较标准的说法，但是who专家评估指出，我们每天食用的膳食当中，摄入量大概在1.1到4.8微克左右，也就是说每公斤重4.8微克，可以定义为高摄入量，如果说按照50公斤体重人而言每一天两克的摄入量远远达不到who所指出的240微克。
那么我们平时吃的食物中，哪些属于丙烯酰胺含量较高的大户呢？
1、油炸食物，这些食物当中包含炸薯条，薯片，炸油条，油饼等等，其中以炸薯条为例子。丙烯酰胺检出量为390微克／公斤。
2、熏烤食物要知道熏烤食物，其中就包含我们日常生活中经常吃的烤肉，烤串，曲奇，面包，蛋糕，饼干等烘焙食物。这些食物当中的含量均高于大蒜中的量，所以说与其去计较那些蒜片当中的致癌物质含量，不如调整一下菜肴的烹调方式。