土豆营养丰富，粮菜兼用，含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，老少皆宜，功能齐全，颇受人们称赞。有的称誉它为“第二面包”，有的赞扬它是“植物之王”。
保护血管、防止动脉硬化
土豆中含有丰富的钾元素，可以有效地预防高血压。土豆中的维生素C除对大脑细胞具有保健作用外，还能降低血液中的胆固醇，使血管有弹性，从而防止动脉硬化。
预防三高
研究表明，土豆中的淀粉是一种抗性淀粉，具有缩小脂肪细胞的作用。
这种抗性淀粉有降低胆固醇、预防胆结石、预防肠癌、防治糖尿病、预防脂肪肝、防治心血管疾病的功效。
健脾和胃、宽肠通便
土豆所含的纤维素细嫩，对胃肠黏膜无刺激作用，有解痛或减少胃酸分泌的作用。常食土豆有和胃、调中、健脾、益气的作用，能促进脾胃的消化功能；
经常食用土豆，还可防止结肠癌等；土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘。
呵护肌肤、保养容颜
土豆有很好的呵护肌肤、保养容颜的功效。新鲜土豆汁液直接涂敷于面部，增白作用十分显著。人的皮肤容易在炎热的夏日被晒伤、晒黑，土豆汁对清除色斑效果明显，并且没有副作用。
延缓衰老
土豆有营养，是抗衰老的食物。它含有丰富的维生素b1、b2、b6和泛酸等b群维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。经常吃土豆的人身体健康，老的慢。
大多数人都是把土豆当做蔬菜，炒土豆丝、炖肉吃，其实这样反而不健康。
土豆的淀粉含量比较高，把土豆当作菜，又不相应的减少主食的摄入，等于吃了一桌主食，摄入了过量的碳水化合物，导致血糖升高、发胖等。
最好的吃法是把土豆当作主食，替代部分主食来食用。
第一名：煮熟放凉，抗性淀粉更充足。
前面我们说过，土豆中富含优质的抗性淀粉，是防三高的小能手，生土豆中抗性淀粉含量可达50%-70%，但是加热做熟之后就只剩不到10%了。
而放凉后有一个返生的过程，抗性淀粉又会成倍的增加，此时再吃就能摄入更多的抗性淀粉，充分发挥土豆的营养价值。
推荐吃法：
土豆切块煮熟后晾凉，调入适量的盐、胡椒粉、橄榄油和醋拌匀即可。
第二名：蒸土豆。
蒸土豆的烹调方式，对营养影响很小，还能保留天然清香。
研究显示，土豆在蒸熟后维生素C损失极少，保留率在80%以上，而碳水化合物、矿物质、膳食纤维都没有什么损失，还会使其中的淀粉颗粒充分糊化，使它在体内更容易被消化分解，不会给胃肠带来负担。
提示：带皮蒸制的整土豆营养损失更少，尤其是维生素C保留得更多。