芋头又叫做香芋，营养价值十分丰富，富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、维生素B1、维生素B2、皂角甙等多种成分。块茎中的淀粉含量达70%，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋补品。
芋头中含有丰富的钙质，而芋头中的钙和人体骨骼中的钙质是主要成分是一样的。所以如果身体出现缺钙的情况，可以多吃一些芋头进行改善。多吃芋头可以预防骨质疏松，有效的预防因为随着年纪增长而造成的钙质流失。另外芋头中也含有丰富的镁，更有助于促进钙质的吸收。
现在肥胖的人是越来越多了，因为人们都不喜欢运动，喜欢宅在家里面，而且现在科技变得越来越发达，即使每天呆在家里面也不会失去消息，而且还可以活的很好。所以肥胖的人可以多吃一些芋头来代替主食，芋头的脂肪含量很低，很适合想要保持完美身材的人食用。有很多人虽然身材比较好，但是都想让自己变得更瘦，所以每天都会想尽各种办法来减肥，如果是这样的情况的话可以适当的吃一些芋头，饱腹感非常强。
经常吃芋头，对于提高免疫力也有很好的作用，尤其能缓解淋巴结肿大的情况。因为芋头中存在一种黏液蛋白，进入人体可以生成增强免疫能力的球蛋白，从而提高免疫力。另外，芋头一定程度上能起到预防癌症、辅助治疗癌症的功效，十分有益健康。
芋头是一种吃起来有“粗糙感”的食物，主要是由于其中含有一定量的纤维素类物质，纤维类物质的摄入可以促进肠道的正常代谢，促进整体的排便过程，同时对于便秘和结肠癌等问题有一定的预防作用。