保健时报记者 楚超
超加工食品也就是人们俗称的“垃圾食品”，垃圾食品对健康具有负面影响，已经人所共知。最近，超加工食品的罪状又加了一条——加速衰老。9月1日，在线上召开的欧洲和国际肥胖会议上，一项研究报告指出，食用大量超加工食品的人更有可能表现出与衰老有关的染色体变化，进而导致细胞衰老、死亡。此前也有研究发现，超加工食品会增加多种慢性病、心理问题以及过早死亡风险。
超加工食品加速细胞衰老
西班牙纳瓦拉大学的研究人员历时19年，对886名57~91岁的中老年人进行调研。根据对超加工食品的摄入量，这些中老年人被平均分为低、中、中高和高4组。结果显示，与超加工食品摄入量最低的那一组人相比，另外3组人端粒缩短的可能性分别增加了29%、40%和82%。目前已知端粒缩短是细胞水平中生物衰老的标志。
端粒是存在于真核细胞线状染色体末端的一小段DNA-蛋白质复合体，作用是保持染色体的完整性和控制细胞分裂周期。在大多数体细胞中，端粒的长度是有限的。随着年龄的增长，端粒也会自然缩短，因为细胞每分裂一次，端粒就会损失一些。当端粒达到临界长度后，基因表达就会受到影响而引起表达改变，进而导致细胞衰老死亡。因此，端粒缩短一直被认为是生物年龄的标志，也被科学家们称为“生命时钟”。
超加工食品增高过早死亡风险
超加工食品是指经过物理、生物或化学等多种工艺加工而成的食品，包括方便面、鸡块、汽水、糖果、人造黄油、甜甜圈和能量棒，还包括调味牛奶、即食调味酱、即热比萨等。
2019年，法国巴黎大学的一篇研究报告指出，在吸烟、肥胖、运动较少，加工肉类吃得多而全谷物、水果和蔬菜吃得少的人群中，超加工食品的消费量通常更高。另外，吃超加工食品每增加10%，患2型糖尿病的风险就会增加15%；吃未加工或低加工食品每增加10%，患2型糖尿病的风险反倒会降低9%。
2019年11月，美国桑德拉·阿特拉斯·巴斯心脏病医院的一项研究发现，热量摄入来自超加工食品越多，心脏健康就越糟糕。
2019年5月，《英国医学杂志》（BMJ）发表文章称，食用超加工食品最多的人更容易患脑卒中或心脏病。
超加工食品或导致心理问题
超加工食品不仅会增加肥胖、三高和脑卒中等疾病风险，加速衰老、增高过早死亡风险，还可能导致心理疾病。
新西兰坎特伯雷大学心理学家茱莉亚·鲁克里吉长期研究抑郁、焦虑、注意力不足过动症、经前症候群及创伤后压力症候群与营养之间的关系。她表示，超加工食品导致心理疾病的病例很常见。近50年来，人们摄取的食物从完全由天然成分制成，转变成超加工方便食品和外卖食品，造成患心理疾病的人及抗抑郁等药物的使用量大增。
超加工食品即便少吃也有害处
超加工食品有害健康，但少吃一点应该没什么影响吧？但荷兰应用自然科学研究中心的研究人员告诉你，即便少吃也会危害健康。
研究人员招募了两组志愿者，一组是健康者，另一组是代谢综合征患者，并同时有两个及以上心脏病风险因素，比如胆固醇水平偏高、内脏脂肪含量偏高、高血压、高血糖、高血脂等。
研究人员先让所有志愿者饮用一杯高脂奶昔，之后，那些患有代谢综合征的人，血糖和胆固醇等指标的异常程度加剧。研究人员又让健康的志愿者每天食用1300卡路里的巧克力、蛋挞、薯片等零食，4周后，这些人的身体指标也变得类似代谢综合征的早期水平了。
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编辑 || 楚超 李娜
值班主任 || 范宏博