秋季最好吃的鱼就数它了，肉嫩味鲜，高蛋白低脂肪，老少皆宜
金秋十月，秋高气爽，天气转凉了，人的胃口开始好转，是贴秋膘，进补的好时候了。在民间有一种说法：“秋风起，泥鳅肥，初冬泥鳅赛人参”，泥鳅是我们餐桌上常见的一道食物，泥鳅的营养价值很高，含有丰富的优质蛋白质，维生素和一些人体必备的微量元素，像铁，钙等，除此之外，它还含有较高的不饱和脂肪酸。相比其它鱼类，泥鳅的脂肪会更低，并且其中的胆固醇含量也较低，属于高蛋白低脂肪的食物，有“水中人参”的美誉，尤其适合老年人及心血管病人食用。泥鳅还是一味比较稀少的中药材，能用于多种疾病的治疗，就连泥鳅表面的那层黏液也可入药，有较好的抗菌、消炎作用。所以，尽管泥鳅的价格不便宜，40元1斤，但贵也值。
秋天是泥鳅最肥美，最好吃的季节。泥鳅肉多刺少，肉质鲜美，做法也很多，新鲜的泥鳅可以用来煮汤、煎、炸等，不同做法的泥鳅都有不一样的诱人风味，不管是清淡还是重口味的都很受人们的喜欢，今天，就给大家分享一道我们家常吃的泥鳅的做法，喷香酥脆，入味又好吃，做法也不难，一起来看看吧！
【红烧泥鳅】
【材料】：泥鳅500克，生抽2勺，蚝油1勺，郫县豆瓣酱1勺，料酒适量，小米椒2个，大蒜2瓣，老姜1小块，香葱适量，油适量
【做法】：1、准备好材料，泥鳅买回来后最好放清水里静养1天，以便让它吐尽泥沙。
2、事先准备好一个盖子，把养泥鳅的水倒掉，在养泥鳅盆中加入2勺盐，马上盖上盖子，因为泥鳅表层的黏液是它的辅助呼吸系统，加盐后由于渗透作用，泥鳅体内的水分快速流失，泥鳅就会死亡。
3、大概10几分钟，再撒上些面粉，这样，泥鳅表层的黏液就很容易清洗了。
4、用剪刀剪开泥鳅腹部，去掉内脏，清洗干净，沥干水分后再薄薄的拍上一层面粉。
5、锅中倒入适量油，6、7成热时把泥鳅放入锅中，煎至两面金黄后捞出沥油。
6、锅中留少许底油，放入姜、蒜末煸炒出香味后加入生抽，蚝油和郫县豆瓣酱炒出红油。
7、再把刚才煎好的泥鳅放入锅中，放入小米椒。
8、翻炒均匀后加入适量水，大火煮开后转中小火炖至入味。
9、煮至汤汁浓稠时加入适量糖调味，出锅前撒上香葱即可。
10、喷香酥脆，入味又好吃，营养丰富的红烧泥鳅就可以端上桌了。
【小贴士】：泥鳅表面的黏液非常滑腻无法抓握，所以杀的时候很不好处理，分享给大家一个小窍门，在杀之前先撒上些盐，过10几分钟泥鳅就会死掉，因为泥鳅表层的黏液是它的辅助呼吸系统，加盐后由于渗透作用，泥鳅体内的水分快速流失，泥鳅就会死亡，等泥鳅不动了，再撒上些面粉可以去掉它的黏液，这样 处理后，就很容易处理了。