鹌鹑，是一种生性胆小的鸟类，不能长时间飞行，常常出没于农田，草丛，树林底下。鹌鹑蛋形状近圆形，表面有棕褐色斑点，很好识别。
鹌鹑蛋富含蛋白质和多种矿物质和维生素，营养丰富。
鹌鹑蛋的功用:
1:鹌鹑蛋所含有的丰富卵磷脂和脑磷脂，具有很好的健脑作用。
2:吃鹌鹑蛋可以预防因食用鱼虾所引起的皮肤过敏及药物性过敏。常吃还具有缓解失眠，多梦的症状。
3:鹌鹑蛋可以辅助治疗贫血，肝脏疾病及肥胖性高血压。并对营养不良，神经衰弱，月经不调，支气管炎，血管硬化等人具有很好的调养滋补作用，所以要经常食用。
1:虎皮鹌鹑蛋
用料:鹌鹑蛋 油 料酒 生抽 醋 冰糖
2:五香鹌鹑蛋
用料:鹌鹑蛋 干辣椒 八角 香叶 草果 桂皮 冰糖 老抽 姜 盐
3:清蒸鹌鹑蛋
用料:鹌鹑蛋 水
4:鹌鹑蛋羹
用料:鹌鹑蛋 盐 香油 水
做法:多取几个鹌鹑蛋，取出蛋液放入碗中，加入适量的水，以蛋液的三分之一为佳，放入一点盐吧，用筷子搅拌均匀，撇去上面的浮沫，用盘子或者保鲜膜封住碗口，直接放到蒸锅里蒸，蒸制五分钟，滴上几滴香油即可。
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