芹菜原产于地中海地区，在我国已有三千多年的栽培史，一直是大家餐桌上的常客。但其实它不只是一种普通的蔬菜，还能当药用，因此又有“药芹”之称。
《本草推陈》中记载芹菜能“治肝阳头痛，面红目赤，头重脚轻，步行飘摇等症”，那除了清肝降火之外，常吃芹菜还有些什么功效呢？
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芹菜的5个隐藏“角色”
芹菜堪称蔬菜中的“ 降压之王 ”，它含有大量的 维生素P ，也就是芦丁，具有轻度降压的作用；芹菜中还含有一种叫做 芹菜素 的成分，这是一种黄酮类化合物，可以舒张血管，对血压也具有一定的调节功效；每100g芹菜中还含有 钾 154mg，也有助于防治高血压。
美国心脏协会杂志《高血压》刊登的一项研究证实，适当饮用芹菜汁确实能帮助降血压。但已经有高血压问题的患者需要注意，芹菜等食物只能起到 辅助降压 的作用， 并不能替代药物疗效 ，更不能因此擅自减药甚至停药。
研究发现，芹菜中含有“ 四氯苯酞 ”化合物，能帮助降低胆固醇；芹菜中大量的 膳食纤维 ，同样能促使血液中甘油三酯和总胆固醇水平降低。所以经常食用芹菜，有助于 减少脂质在血管中的沉积，降低血脂，净化血管 。
芹菜富含膳食纤维，能有效促进肠胃道蠕动，加速排便，避免有毒有害物质在肠道堆积，具有 缓解便秘、减肥瘦身 的作用，同时还能 在一定程度上降低肠癌的发生风险 。
芹菜中所含的粗纤维还能帮忙清除牙齿上的食物残渣和牙垢，是去除牙菌斑的高手， 饭后咀嚼2分钟就能达到不错的洁齿效果 。
再加上芹菜中丰富的磷、铁等矿物质以及独特的香味，常吃芹菜可起到 防龋、固齿、去口臭 的作用。
芹菜中 B族 维生素 含量比较高，可以促进酒精分解代谢，保护肝脏，尤其有助于消除 酒后头痛脑胀、面部潮红 等症状。饮酒前喝一杯芹菜汁可以预防醉酒；酒后适量饮服芹菜汁，能帮助醒酒。
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芹菜与它俩是绝配
比炒肉还香
对于 肠胃比较好的人 来说，可以选择 凉拌、榨汁等方式生吃芹菜 ，这样能较好地保留芹菜中的有效物质，对血压调控更有益。
榨汁时适当加一些 柠檬 或 橙子 ，再用适量 蜂蜜 调味，可以减轻芹菜的气味，更易于入口。
但对于 大部分人 来说，虽然会少量损失芹菜中的降压成分，但热炒搭配多样、口感丰富， 对肠胃也更友好 ，是更好的选择。
除了日常炒肉丝、炒腰果等吃法外，今天特别推荐一道芹菜木耳炒腐竹，这三者搭配，营养翻倍。
食材： 芹菜2棵，腐竹100g，泡发木耳100g，葱、大蒜、盐、生抽少许
做法： 腐竹提前泡发半小时左右，取出洗净剪成小段；泡发木耳撕成小朵；芹菜、葱洗净切段；蒜洗净剁碎备用。
锅中预热后放适量油，7成油热加入蒜末爆香，然后放入芹菜、木耳，翻炒1分钟左右倒入腐竹继续翻炒片刻。加少许盐、生抽、水，炒匀后盖锅盖焖煮1分钟左右，待收汁后放葱段，即可出锅。
木耳中含有丰富的 木耳多糖 ，可以帮助 提高身体免疫力， 它含有的 胶 质 还能 清肺润肺 。腐竹是一款豆制品，它可以弥补芹菜的不足， 为人体补充优质蛋白与钙 ，对维护心血管健康也很有好处。
这道菜嘌呤含量相对较高， 高尿酸及痛风患者应慎食 。
另外， 芹菜茎 的钠含量也比较高，能达到每百克 159mg ，所以烹饪时一定要 少放盐 。
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你扔掉的这两个部位
其实也是“养身宝”
平常吃芹菜时，大家吃的基本都是芹菜茎，但其实，被扔掉的芹菜叶和芹菜根，营养价值也很高，甚至比芹菜茎还要好。
从胡萝卜素和维生素的含量上看，每百克芹菜叶含胡萝卜素 2930微克 ，是芹菜茎的 8.6倍 ，维C、维E含量也是茎的 2倍 左右。
即便是膳食纤维上，芹菜叶也有优势，以每百克 2.2克 的含量高于芹菜茎（每百克 1.2克 ）。 在13种营养素的测量中，芹菜叶有10种都超过了芹菜茎。
为了达到更好的辅助降压、强身健体功效， 建议大家吃芹菜时不要摘掉芹菜叶，连叶带茎一起炒 ；或者单独用芹菜叶和肉一起做馅包饺子，焯水凉拌豆腐也可以。
素丸子
食材： 芹菜叶、黄豆芽、白萝卜、莴笋、鸡蛋、面粉
做法： 白萝卜、莴笋切丝；黄豆芽洗净后和白萝卜丝一起入油锅炒断生，加少量盐调味。将萝卜丝、黄豆芽放入碗中，加1个鸡蛋、40g面粉调匀，分成两份分别加芹菜叶和莴笋丝制成两种馅料。
锅中加适量油，馅料捏成小丸子状下油锅煎熟，出锅前加少量生抽、料酒、葱姜蒜末调味即可。
除了芹菜叶之外，芹菜根也常被我们忽视。从中医上来说，芹菜根 清热泻火、平肝 的功效比芹菜茎更强，特别适合 有手脚发麻症状的高血压、中风后遗症人群 。
另外，芹菜根还是“肾的清道夫”，能帮助肾排出湿毒 ，腰上有湿疹、小便疼痛 的人可以适当吃些芹菜根，能起到一定的缓解作用。
芹菜根清洗时可以用热水加点 面粉 ，浸泡10分钟左右再用流水冲洗，除了入菜、晒干泡茶之外，甚至还能制作酸奶。
芹菜根酸奶
食材： 芹菜根、酸奶、猕猴桃
做法： 芹菜根洗净，猕猴桃去皮切块，将它们与酸奶一起放入搅拌机中打成汁即可。
失眠的人可以在睡前喝一杯，能安神助眠、提高睡眠质量， 但 腹泻的人群不宜饮用 。
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三种芹菜会比较
芹菜主要分为旱芹、西芹、水芹三种，它们的特点各不相同：
旱芹： 我们常说的芹菜指的就是旱芹， 茎长且细，叶柄空心 ， 香味较为浓厚 ，钾含量是西芹的 8.5倍 ，药用效果最佳。
西芹： 又名欧芹、洋芹，茎比旱芹粗壮得多， 维C、钙、不溶性膳食纤维 含量均为旱芹的 2倍 多 。不过西芹的特殊香味要比旱芹淡一些，接受不了芹菜味道的可以尝试吃西芹。
水芹： 生长在水中，根小、棵高、实心、香味淡，《本草从新》中认为水芹“去伏热，及头中风热，利口齿及大小肠”。
但无论是哪种芹菜，挑选时都要注意3点：
看颜色
看茎部
闻味道