在我国北方地区有泡腊八蒜的习俗，就是每年腊月初八这天用把扒好的大蒜瓣儿放到醋里泡上，把罐子密封起来，常温保存。等到半个月左右，泡在醋里的大蒜逐渐变绿，而泡好的腊八蒜和腊八醋可是除夕夜吃饺子的必备。
一、常吃醋泡大蒜有哪些好处呢？
1.除了作为餐桌上的一道美食之外，吃腊八蒜还有提高人体免疫力的功效，可以帮助人们远离感冒。因此，这道蒜食品很受中老年人喜爱；
2.中老年人因为年龄的关系，身体各项机能开始出现下降的情况。特别是代谢能力下降，食用含有糖分的食品后糖分不易转化，时间长了血糖指数会慢慢升高。而现在的年轻人偏爱碳酸饮料、奶茶等一系列含有高糖分的饮品，导致年纪很小的时候血糖就偏高；
糖尿病是很难治愈的，所以我们一定要提高预防意识。大蒜可以帮助我们的身体分泌胰岛素，多吃醋可以减缓人体对糖分的吸收，进而降低血糖。
3.随着生活质量的不断提高，人们的体重也在不断增长。为了保持美丽和身体健康，越来越多的人加入了减肥行列。可是大部分减肥人士无论怎么努力，减肥的效果还是不太显著。其实这个时候醋泡大蒜是个不错的选择。
因为醋泡大蒜不仅可以提升口感，解油腻，还可以促进人体肠胃蠕动，提高消化食物的效率。而且吃了醋泡大蒜会让人有饱腹感，这样正餐的时候就会比平时少吃一点，一步一步达到减肥的效果；
4.大蒜还有抗衰老的功效。大蒜可以加快人体血液循环，祛除已经老化的角质层，以此来预防黑色素的沉积达到祛斑美白的效果，是众多爱美女士的首选哦；
5.吃醋泡大蒜可以驱寒，治疗慢性咳嗽。
二、醋泡大蒜有这么多好处，但是以下几类人群不能吃：
1.肝炎患者不能吃醋泡大蒜。大蒜属于热性食物，会让肝火更旺，造成肝损伤。同时大蒜的挥发性还会降低血液中的饱和血红蛋白，妨碍肝炎治疗；
2.常吃大蒜会对眼睛损伤，大蒜的辛辣会直通眼睛。所以患有白内障、青光眼、干眼症等眼部疾病的患者尽量少吃大蒜；
3.大蒜有促进肠胃蠕动的作用，因此患有肠胃炎或者经常腹泻的人群也应该少食大蒜；
4.重病患者少吃大蒜，因为大蒜属于发物，特别容易诱发一些疾病，或者加重已经发病的疾病；
5.身体底子差、气血虚弱的人群少吃大蒜，大蒜有疏散血气的功效。
所以，再好的食物也并非是吃得越多越好，一定要根据自身情况来判断。而且吃也讲究吃的时辰，老话说“早吃姜胜参汤，晚吃姜赛砒霜”，大蒜也是差不多。