吃点“苦” 好度夏

端午过后，福州进入了漫长而难熬的酷暑。闷热、潮湿的天气，让很多人食欲不振。福建省人民医院营养科梁艳彬医生认为，苦味菜“入心经而降心火，去心火而神自安”，人的味蕾对苦味比较敏感，因此这个时期适当吃点苦味，可以泻火解暑，健脾开胃，增加食欲，促进消化。

苦瓜、芹菜、苦笋、莴苣、芥菜、金银花、荷叶、莲子芯等都是这个时节适宜的苦味食物。它们的清火作用各有侧重。苦瓜具有清暑解毒、清心明目、增食欲、助消化等功效。苦笋味苦且甘，性凉而不寒，具有消毒解毒、健胃消积等功效。莴笋具有通利小便、顺气调中、清热止渴的作用。苦苣中含有丰富的胡萝卜素、维生素C等，含有的胆碱等成分还有清热解毒、杀菌消炎的功效。莲子芯的味道可以清心火、养心安神。荷叶味苦涩，有清暑利湿、止血等功效。

苦味蔬菜吃法多样，可煎、炒、凉拌、蒸等，但最好还是凉拌。因为油炒后不仅会损失苦味蔬菜所含的维生素，还会导致菜中油脂含量过高，破坏其清热解毒的功效。

医生同时提醒，“吃苦”应有度，过量食用苦味易伤脾胃，会引起恶心、呕吐、腹泻等不良反应。过苦的食物也不宜食，容易引起消化不良等症状。体质较差、脾胃虚寒者以及胃肠功能较弱的老人和儿童，只能少量吃“苦”。

推荐菜谱：

凉拌苦瓜丝

材料：苦瓜、红椒丝、葱丝、蒜末、白糖、生抽、盐、醋、香油、花椒。

做法：苦瓜洗净切成细丝，红椒丝、葱丝放入清水浸泡使其卷曲；将蒜末、生抽、糖、盐、醋、香油混合均匀制成酱汁备用；锅内烧水，水开后放入一小勺盐，下入苦瓜丝焯烫后控干水分；将苦瓜丝码入盘中，上面放上红椒丝和葱丝，淋上调好的酱汁；热锅后倒入食用油，放入花椒炒香后制成花椒油；趁热将花椒油淋在葱丝上即可。

来源:福州日报社数字报