维生素A：保护眼睛离不开它
多存在于动物性食物中，如动物肝脏、肉类、蛋黄、乳制品等。
人类视杆细胞中感受弱光、暗光的视紫红质就由维生素A转变而成，少了维生素A，夜盲症便如影随形。维生素A还和人体上皮组织的结构、功能密切相关，比如腺体分泌、上皮角化及增生、干眼症、儿童生长发育不良等，就有一部分原因是少了维生素A。
维生素B：大家庭里各有所长
这是个庞大“部族”。其中的维生素B1，存在于酵母、豆类、猪肉、大米和全谷物制成的谷物，脚气病、韦尼克脑病等就是因为人体内缺少这一维生素。
维生素B2存在于肉类、鱼类、鸡蛋、牛奶、绿色蔬菜、酵母等。当出现咽喉痛、咽部黏膜充血、黏膜水肿、唇炎、口炎、舌炎等，就表示可能需要补充B2了。
维生素B3可抗高脂血症，它广泛存在于动植物食品中，正常饮食人体不会缺少。但如果是酗酒的人，就有可能因为缺少维生素B3而患上糙皮病。
维生素B6来源于肉类、全谷物、蔬菜和坚果。如果缺少，就有可能被非特异性的口炎、舌炎、唇裂、易怒、思维混乱和抑郁盯上。
维生素C：新鲜果蔬含量多
这可能是大家最熟悉的一种维生素了。它存在于柑橘类水果、西红柿、土豆、球芽甘蓝、花椰菜、西兰花、草莓、卷心菜和菠菜等。它参与机体内的氧化还原反应，促进胶原的合成，具有抗病毒及抗癌作用，能增加铁的吸收和利用，帮助叶酸代谢。人体缺少维C，就有可能会得坏血病，所以一旦发现，就要尽快补充。
维生素C不耐高温，且在自然储存过程中会有流失，所以蔬果要吃新鲜的，不要过度烹饪。
维生素D：和钙一起让人更坚固
它有一个绰号叫“阳光少年”。维生素D来自鱼油、蛋黄、动物肝脏及日光照射等，可促进小肠对钙、磷的吸收；促进成骨细胞形成和骨盐沉积，利于骨骼、牙齿的形成和钙化。维生素D和钙一起会让人体更坚固，如果缺少，孩子会得佝偻病，大人会得软骨病。
维生素E：抗氧化延缓衰老
存在于各种植物油中，还有豆类及绿叶蔬菜。
维生素E抗氧化的作用不容忽视，它可以保护体内的不饱和脂肪酸、巯基化合物和巯基酶等免遭氧化损害，从而保护生物膜的正常结构和功能。
维生素E还可以促进血红素等合成，保持红细胞完整性。当人衰老时，细胞内会出现棕色的色素颗粒，也就是色素沉淀，而维生素E可以减少这种色素颗粒。
来源： 武汉晚报