入秋后，遇到此物我必买20斤，每天早上坚持吃两片，胜过喝参汤
现在也算是真的是步入秋天了，这个时候特别适合温补应该多吃些有利于驱除寒气的食物。恰好新鲜的仔姜在这个季节大量的丰收上市，量大不贵，赶快去买个十斤回家做点小菜吃，今天给大家介绍的就是糖醋仔姜，糖醋的口感比较大众，对不爱吃的姜的大人孩子都很友好。
生姜是我们日常做菜经常用的小料，可以说是很多菜的点睛之笔，谁家没有几块姜。它含有姜酚和姜油酮等物质，这些都是辛香成分，属于微温性的食物和药材，食姜可以驱寒解毒，例如感冒受寒时我们往往会喝姜汤就是它有缓解感冒症状这样的作用。不过很多老姜味道还是辛辣的，而仔姜就很好的中和了辣味。秋天买十斤回家做下饭小菜，抵御寒气，每天吃几片。
【菜名】：糖醋仔姜
【所需食材】：仔姜一千克，一百克白醋，一百克冰糖，五十克食盐，纯净水。
【烹饪过程】：
1、准备好做糖醋仔姜所需要的各种食材和调味料，这些材料都是很常见的。因为是腌制用盐所以我们选择的是粗盐，冰糖放时间长都结成大块了我们就提前敲碎成小块要不然不好融化。
2、从菜市场买一千克左右的新鲜仔姜，放到簸箕中在流水中不断的冲洗，然后在水中浸泡十分钟左右。
3、新鲜的仔姜往往都会在表面附着许多泥土，我们可以拿小刷子刷掉泥土。
4、我们做糖醋姜片就是要吃新鲜部位的爽脆口感，所以对仔姜进行一个筛选和预处理，去掉比较老的或者是仔姜的根部，这些我们可以留着做别的菜用，仔姜芽的部分是比较鲜嫩的。
5、仔姜都清洗处理好之后放在案板上，切成三毫米左右均匀的薄片，因为切片比较薄所以一定要注意用刀安全哦！
6、切了一千克的仔姜片真的是很累啊，不过切片完成还是很有成就感的，下面就可以对姜片进行调味了。
7、把所有的仔姜片都放入一个大盆里，这样比较好搅拌均匀。先在里面加入五十克左右的食盐，与仔姜比例是1：20。
8、我们戴上一次性的手套把盐均匀的撒在上面。
9、抓拌均匀，把所有的食盐均匀的抹在姜片上，可以的话多搅拌一会儿。
10、搅拌好之后我们就把仔姜片放到一旁静置一会儿。
11、大概十到二十分钟之后仔姜片就会自己下水，这是撒盐可以把仔姜里多余的水分逼出来，姜片就由生硬变得柔软了，但它的口感还是脆的。
12、这时候我们对仔姜片进行清洗，不要再用自来水了，毕竟这是入口的东西就用纯净水多冲洗几遍。静置的过程已经是个腌制的过程，所以不用担心盐被冲走味道就淡了，冲走的都是多余的盐。
13、需要冲洗个两三遍，那大漏网捞出之后控干水分待用。水分尽量处理干净些，这是不利于后面进行腌制的。
14、我们这里将冰糖放到了搅拌机里搅拌，冰糖都被磨成冰糖粉了比较细，没有冰糖就用白砂糖吧，不过白砂糖的甜度更甜一些，同样搅拌均匀。
15、在盆中倒入一百克左右的白醋，不要用米醋哦。
16、多多搅拌之后就可以准备装瓶了。我们选择干净无油的密封玻璃瓶，有条件能对玻璃瓶进行一个杀菌消毒就更好了，这样可以延长保质时间。我们把仔姜片和汁水一起放入罐中，密封好了就放入冰箱里冷藏一晚上，第二天就可以拿出来吃了。味道真是不错，多做一些平常当小菜吃特别好。
【烹饪窍门】：
1. 我们选用新鲜的仔姜，仔姜的皮比一般姜的皮薄一些可以不用特意削皮，如果真的不习惯的话在清洗之后削皮制作也是可以的。
2. 想要味道浓郁中间放盐和放糖的两次静置时间就要长一些，腌制时间长才会更入味。
3. 如果用盐逼出的水分比较多的话可以把姜片铺开在太阳下晒一会儿，但一定要控制好时间，要不把姜晒蔫了口感就不好了。
【文案编辑】目海食淡淡